ciao pgc..
prova a  idratare un po piu' limpasto o a diminuire ankora un po kon il lievito..
per avere maggior sviluppo del cornicione..
quanto sale?
mi ripeti il procedimento e le dosi ??
tempi e metodo di cottura ??
vedrai ke  diventerai il pizzaiolo piu famoso di LONDRA.. [8]
CIAO
MARIO'S
79.0.0.138

Caro Marios,
Ehi aspetta: io non ho detto che vivo a Londra...
Il processo e' questo: 1Kg di farina (Caputo blu, per adesso), 550 gm di acqua a 25 C (meta' subito, meta' dopo un po') in cui - differentemente da quanto suggerivi tu a dire il vero - ho sciolto 4 gm di lievito . Ho impastato per circa 10 minuti a mano. Poi ho aggiunto il sale (25 gm). Poi l'olio extravergine (30 gm). Impastato ancora un po' fino a quando la pasta diventa uniforme. Lasciato riposare per 30 minuti. Ho diviso a palline di 150 gm e lasciato riposare in una stanza a 22 C circa per 8 ore. Spianato e messo nel Ferrari G3.
ciao e grazie per gli ulteriori consigli che mettero' in pratica la prossima volta.

A proposito: con la caputo pizzeria che mi arriva mercoledi, cosa deve cambiare ragazzi?

pgc
81.132.182.135

Ciao Pgc,

Mi permetto di risponderti io anche se non sono certo un'esperto ma da un pò mi diverto con le farine del Molino Caputo (in particolare con la PIZZERIE).

E' veramente un'ottima farina e personalmente mi ci trovo molto bene anche se è indicata per lievitazioni dirette max 12-14h.

Rispetto al tuo procedimento aumenterei l'idratazione (60%) anche se per le sue caratteristiche questa farina tende molto a rilassarsi ed utilizzere l'acqua a t. ambiente (18-20°) e proverei a lasciare tutto così anche se il lievito potresti portarlo a 3gr. visto che da te il tempo è ancora abbastanza freddo. Poi, quello che posso consigliarti da utente casalingo curioso e pasticcione e quello di fare tante (ma tante) prove!

In bocca al lupo e facci sapere i risultati  [25]

PS: Ma dove vivi in UK?

Cordialmente,
Luca
199.64.72.252

Ciao Luca,

ma quel pane in fotografia e' opera tua? Mi racconti come si fa? Voglio provarci perche' qui il pane e' immangiabile per i miei gusti. E' grasso da morire e ha un odore che definire assurdo e' un complimento.

Grazie per le indicazioni. Lievitazione diretta significa senza passare per il frigo?

Vivo a Cardiff, piacevole citta' del Galles dove manca una pizzeria decente (a buon intenditor...)

pgc
81.132.177.63

Bene! Allora sarà il caso che ti metti all'opera e fai assaggiare ai tuoi amici gallesi un pò di sana pizza all'italiana  [27]

Per diretto intendevo senza pre-impasti e tempi di matuazione medi (10-14h)

Per quanto riguarda il pane, si l'ho fatto io ed è anche abbastanza semplice da fare anche se di certo non è paragonabile a quello di chi il pane lo sà fare veramente (sindik e compagnia.....). Avevo già risposto a King69 riguardo il procedimento gentilmente spiegato da roberto61, questo è il link:

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=49049

La cottura viene fatta in un normale forno elettrico. Sono sicuro che riusciari a  fare del pane veramente eccezzionale!

Spero ti sia astato utile!

Cordialmente,
Luca


199.64.72.252

ciao
pgc
150 g sono pokini..
se stendi a mano
se vuoi una pizza sottile e krokkante vanno bene..
pero' se vuoi una pizza sottile e krokkante nn devi idratare molto l impasto
se vuoi una pizza tipo  napoli..
allora aumenta a 200/220 e stendi a mano..
per la ricetta del pane amerikano ke ti dicevo in un tuo precedente posto..
il grande LUCA RAB tel ha gia postata..
per l impasto
devi vedere la temperatura ke hai in casa..
se fuori fa 4°c e in casa sei costantemente a 26 ..
per il resto..
prova e riprova..
dal pc uno po solo dare delle indicazioni..
poi se tu ke aggiusti il tiro..
ciao
mario's
ppss  ha ho letto adesso ke nn sei a londra..
scusami per l errore..
ariciao
80.183.67.104

Grazie luca,
utilissimo!!!!!!! Vi informo di quel che succede. Oggi mi arriva la farina da Londra!

pgc
86.156.111.232