Il tuo L.M non era ancora pronto.Butta tutto.

Inizia ad impastare 200g di farina con un cucchiaio di miele e uno di Zucchero, poi dopo 48 ore aggiungi lo yogurt e la farina. Devi fare rinfreschi( con yogur e farina) ogni 48 ore per almeno 15 giorni per avere un L.M pronto per l'impasto. Ti renderai conto che è pronto quando lieviterà in 3 ore.Ora lo potrai conservare anche in frigo e rinfrescarlo anche dopo 5 giorni.

Ciao Luky, in qualsiasi ricetta che si legge in rete partendo dalla base che varia, nel senso che cè chi ci aggiunge miele, chi pezzi di frutta etc..... idem per i rinfreschi ognuno dice la sua, io li ho fatti con acqua e farina e basta, solo in casi eccezzionali per motivi che solo madre natura conosce, quando cioè il lievito mi sembrava un pò rincoglionito, ho utilizzato un cucchiaino di zucchero di canna rigorosamente grezzzo. Detto questo mio pensiero, come dicevo in tuttte le ricette si parla che dopo 15 gg il lievito è pronto, ammesso che raddoppi nelle classscihe 3 ore, non mi ricordo se il mio dopo 15 gg ha fatto ciò, comunque se questo succede,e si utilizza la madre il prodotto finale prenderà un sapore acido in quanto in così poco tempo il lievito non raggiunge un'ottimale maturazione, per far ciò occorrono mesi con rinfreschi effettutati con regolarità ogni 3/4 giorni. Ci sono in questo forum parecchie discussioni in tal senso, potrai trovare pareri diversi su come realizzarlo, ma troverai tutti daccordo nel confermare che più il lievito è maturo più avrai un prodotto eccezzionale, poi ovviamente uno può bere un bicchiere di vino andato male e dire......mmmhhh mai provato un vino così buono......per conservarci i cetrioli dico io.  Ciao Emanuele

miele...zucchero....ma mica si devono far panettoni.....il LM è al massimo con yogurt( biologico), ed è pronto in 6 giorni, con rinfreschi ogni 48ore, solo acqua e farina....il resto mi sembra pasticceria....

Ciao Masto condivido quanto dici su miele etc, quando in un forum sulla pasta madre, ebbi a definire questi ingredienti delle PIRLATE, fui subito sanzionato dal classico so tutto io.....non sono assolutamente daccordo sul pronto in 6 giorni......io ho fatto la partenza con farina, un cucchiaio di Milele e un cucchiaio di Olio extra vergine, questo per la partenza poi ho proseguito con farina ed acqua come stò facendo tutt'ora. ha quasi un anno e non ho da che lamentarmi. Ciao Emanuele

Ciao emanuele...ma come, prima dici che certi ingredienti sono pirlate e poi fai la partenza con il miele?...cmq, ti posso garantire che il LM è già pronto in 6 giorni...io ho utilizzato farina tipo o, yogurt bio, acqua...al settimo giorno l ho utilizzato per una pizza in teglia, premetto che prima di fare la pizza l ho rinfrescato un paio di ore prima per attivarlo, ed è uscita una pizza come nn l avevo mai mangiata...

Premesso che: pensare che la pizza venga buona solo perchè si utilizza il L.M è una gran CAXXXX. Viene buona perchè come tutte le paste acide abbassa il ph dell'impasto, alzato dall'ph dell'acqua.

Poi è vero  che per fare il L.M ci siano  tanti modi e quasi tutti ,più o meno lentamente o più o meno velocemente,  fanno arrivare alla metà.

IL modo che ho indicato io è uno dei più veloci per far arrivare a MATURAZIONE il L.M.,per questo si fanno i rinfreshi con lo yogurt e farina e NON CON FARINA E BASTA perchè con farina e basta non sarebbe matura in 15 giorni

P.S. MASTO TI CONSIGLIO DI RIPASSARE UN PO' DI CHIMICA PRIMA DI DIRE CAXXXX. 

Ciao Ciro, io sono partito da una ricetta base delle Sorelle Simili, che prevede appunto l'utilizzo di un cucchiaio di miele e uno di olio oltre ovviamente a 200 gr di farina e 100 gr di acqua. Questa è la ricetta che avevo trovato in internet e questa è quella che ho usato. Fatta questa partenza ho solo fatto i rinfreschi con acqua e farina. A volte nel corso di un anno, sopratutto quando faceva molto freddo ho provato ad utilizzare lo zucchero di canna nella dose di qualche briciolina giusto per dargli più forza e anche questo se ti informi bene è previsto. Io il mio l'ho utilizzato dopo 6 mesi, comunque se consulti la rete o anche questo forum vedrai che il 99,99% consiglia di farlo maturare. Se tu dici che lo hai usato al settimo giorno non ho nessun motivo di non crederti. La mia esperienza diretta con il lievito madre è solo di un anno, ma ti posso garantire che ho letto pagine sopra pagine sull'argomento. Approfitto per dirti che il mio pensiero è quello che il lievito madre sia più idoneo per una pizza in teglia che magari mangi il giorno dopo riscaldata che non nella pizza tipo Napoletana pur sapendo che originariamente se non erro anche la pizza napoletana era fatta con il lm ( vedi i post di retro di arco ), o meglio ancora per fare il pane. Ciao Emanuele

PS Ho eliminato completamente l'uso se pur raro di zucchero di canna leggendo un post su questo forum ma non ricordo più chi l'ha scritto, era comunque una donna, che diceva che nella sua Napoletana mai avrebbe usato qualcosa che aveva a che fare con lo zucchero.

Caro lucky...nn mi sembra di essermi rivolto a te offendendoti....le cavolate, come tu piu maleducatamente hai detto, le dici te perchè ti ripeto che in 6 giorni si riesce ad avere un LM senza i miscugli da te citati...

Ciao...perfettamente daccordo che il LM sia piu idoneo per altre tipologie di pizze piu che per quella tonda... sul resto confermo quanto detto prima, anche se nn ho mai portato a lunghi periodi il LM per poterlo utilizzare....ma in linea di massima cmq preferisco il riporto con piccole dosi di LB..

Ma scusa un attimo lucky....mi parli di starter...ma sei al corrente che il LM si ottiene anche semplicemente con acqua e farina?...ovviamente in tempi piu lunghi...lo yogurt nn è uno starter?...il miele o lo zucchero vengono utilizzati per velocizzare l attività microbica...

Parte di un mio MESSAGGIO:"IL modo che ho indicato io è uno dei più veloci per far arrivare a MATURAZIONE il L.M.,per questo si fanno i rinfreshi con lo yogurt e farina e NON CON FARINA E BASTA perchè con farina e basta non sarebbe matura in 15 giorni"

Me pare che già tagg' risponnuto( Mi sembra che già ti ho risposto)

Ohhhhhhhh, finalmente il forum si è svegliato.

La traduzione nn serve...so napulitan pur ij...