Ciao carissimo,secondo me il punto di pasta è una cosa molto personale,
e come ha detto mi pare ennio,una volta che trovi il tuo,te ne innamori
e non lo cambi piu',in genere dopo una decina di minuti di impastamento
puoi decidere il tuo punto di pasta in quanto comincia a formersi il glutine. Io non uso manciate di nessun genere.

Salutoni massimo
87.16.93.159

ti ringrazio maxy

avevo letto che se superavi il punto era consigliabile mettere in frigorifero...

ma se è una cosa personale...

allora niente manciate? ok

ciao.

193.33.0.6

Ciao carissimo,
io niente manciate,
poi ognuno.....

Ps. sarebbe bene non superare i 15min per non riscaldare ulteriormente la pasta,almeno con la spirale.

Salutoni massimo
87.16.93.159

Il fatto di mettere in frigo (Se ricordo bene) puo' aiutare a "correggere" errori commessi in fase di impastamento (Impasto effettuato troppo velocemente/a lungo, temperatura eccessiva, etc.)

Ciao, Zuc.
87.16.87.27

CIAO..
MOCAMBO..
2% ?? DI COSA.. SALE FORSE..LIEVITO.. OLIO??
PRIMA COSA..
IL PUNTO DI PASTA E' SI PERSONALE..
MA E' ANKE IN BASE ALL ASSORBIMENTO DELLA FARINA...
TU IMPASTI E QUANDO SEI ALLA FINE INFILA LA MANO DENTRO ALL IMPASTO E TIRI SU LA PASTA..SENTI TIPO UN NERBO UN CORDONE CHE SE TIRATO SU SI PORTA DIETRO TUTTO L IMPASTO..
QUESTO E' PERSONALE..E IN BASE ALLA FARINA E AL METODO D IMPASTAMENTO..
IO E NESSUN ALTRO PUO' DIRTI IL TUO PUNTO DI PASTA..
MA SARA DETTATO DALL ESPERIENZA.. DA TANTI GESTI INCONSCI KE ALLA FINE TI PORTERA' A TROVARE IL TUO PUNTO DI PASTA..
PER UN IMPASTO SBAGLIATO.. TROPPO IMPASTATO OLTRE TEMPO LIMITE..O SURRISCALDATO..
NN C E' NIENTE DA FARE.. NEANKE SE LO METTI IN FRIGO...
POI TI RITROVI LO STESSO PROBLEMA SE NN MAGGIORATO...
MEGLIO IMPASTARE MENO KE DI PIU'...
CIAO
MARIO'S
79.8.65.190

ciao non avevi parlato del 2 per cento di farina?
lo avevo dato per scontato..
parlo del messaggio sull' impasto espresso...

sul punto di pasta ok...



193.33.0.6

ciao
2% di farina .... su cosa ???
quando si parla di percentuali..
e' sempre o quasi sempre riferito all unita' di farina..
esempio..
1000 g    farina e' l unita'
o,5 % lievito
55/60%  acqua..
2/3 % sale...
2/3%  grassi.. olio extra eccecc..
si prende sempre come misura di merito
il kg di farina..
ciao
mario's
87.18.66.170

ciao marios
a parlare con te sono in soggezzione.

comunque in effetti io avevo capito e intendevo il 2% di farina sul totale della farina da aggiungere a fine impastazione...

se è così mi chiedevo  a cosa servisse,
dato che anche in un altro messaggio si parlava di aggiungere sempre a fine impastazione non una percentuale, ma una manciata di farina,
ed io ignoravo totalmente questa pratica.

ho provato anche a farlo aspettando che poi ..la farina venisse assorbita.

in ogni caso grazie e buon lavoro, ciao.





193.33.0.6

ciao marios
a parlare con te sono in soggezzione.

comunque in effetti io avevo capito e intendevo il 2% di farina sul totale della farina da aggiungere a fine impastazione...

se è così mi chiedevo  a cosa servisse,
dato che anche in un altro messaggio si parlava di aggiungere sempre a fine impastazione non una percentuale, ma una manciata di farina,
ed io ignoravo totalmente questa pratica.

ho provato anche a farlo aspettando che poi ..la farina venisse assorbita.

in ogni caso grazie e buon lavoro, ciao.





193.33.0.6