Quanto dici e' corretto e ti faccio i miei piu' vivi complimenti per aver evidenziato la cosa. Rispetto alle altre volte non sono infatti soddisfatto al 100%. Il disco era pero' ben steso, sottile al centro e volutamente piu' spesso sul cornicione. Il problema e' stato nel quantitativo di LB. Il rischio gommosita' con la PDR cerco di ovviarla con un po' di LB, questa volta non ho azzeccato propriamente la dose in rapporto alla TA e alle ore complessive di fermentazione (0.25 gr a lt ma ce ne volevano 0.4/0.5).

In sintesi, la lievitazione non era ancora al top ma i commensali avevano fame....

Salutoni

X il cugino italiano del 72 🙂
Che la mako non derivi principalmente dall'ausilio del freddo è vero, ma và detto ed io ho constatato che a parità di maturazione usando il freddo (quindi avendo uno shock termico superiore), la mako viene accentuata o favorita maggiormente che dir si voglia.
Questa la mia pacata opinione senza nessuna pretesa o critica.