Altro che, come no...
Fammi sapere quando ti posso contattare e ci mettiamo d'accordo per vederci.
Indirizzo della pizzeria ?

Ciao e grazie, Zuc.
82.51.170.105

Questo pomeriggio mi e' saltato in mente di provare ad aggiungere aceto all'impasto come suggerito da lucullus ma... ho deciso di non mettere lievito per vedere cosa succedeva.
Beh... al momento della stesura stesso effetto... la pasta si rompeva completamente.
Mai successo prima con nessun tipo di farina.
Avevo in mente di farne una specie di piadina ma... e' saltato fuori qualcosa che pareva essere veramente ai limiti del commestibile...
[13]

Ciao, Zuc.
82.51.170.105

ti ho gia scritto  nel post sopra
151.49.15.106

Cosa c'entra il lievito con la modifica del Ph.
l'acidità dell'aceto abbassa il ph dell'acqua e migliora la struttura della lievitazione che è l'alzata.
L'alzata è data dei gas prodotti dalla fermantazione generata dal lievito.
Se non provochi una fermentazione hai una pasta azzima, è normale che ti venga un prodotto secco e poco gradevole.
Ma che farina Usi ???
79.32.203.195

Appunto... e' normale che venga un prodotto secco ma non che la pasta in fase di stesura si "spacchi".
Farina Divella 00, come specificato sin dall'inizio.

Zuc.
82.50.63.148