La macchioline (Piu' precisamente dei piccoli puntini) nere sono sintomo di buona maturazione dell'impasto.
Tuttavia dopo una settimana... non vorrei che quel "sapore" in piu' fosse dovuto... ad una eccessiva acidita'/inizio di marcimento dell'impasto...


Ciao, Zuc.
82.187.228.114

comke sono quesdte makkie ???
regolari ? marroncine ?'
o di forma in regolare e piu verso il verde ??
kome si stende la pizza ?? bene ?? cede si strappa ?'
e in kottura ??
kome si komporta ?? ci mette piu tempo a cuocere ?? o kolora bene tendende all oro ??

saluti
mario's
87.21.65.150

...sembra interessante anche se mi sono un po' perso  [14]
79.23.211.200

allora:
le macchioline sono sparse in maniera irregolare ma omogenea sulla pallina.
Sono di colore marrone scuro (non verde) e di dimensioni variabili.
Tendono ad aumentare di numero e dimensioni col passare del tempo.

La palletta di solito non è esplosa in lievitazione quando mostra queste macchioline. Risulta leggermente più delicata, ma comunque di facile lavorazione.
Non ho fatto attenzione al colore in cottura, ma direi che la pizza prende bene colore...di solito fatica quando la palletta è più sfatta.

Credo che il difficile sia far giungere queste macchioline prima che la palletta si sfaccia...ma ci lavorerò su  [9]

Ciao

Supereola
79.23.211.200

Ciao,per me è tutto ok.Vai tranquillo.
Quando stenta a colorare in cottura,vuol dire che sei in sovramaturazione.


Salutoni massimo



87.16.90.221

Ciao!, no...non ti devi assolutamente scusare...ci mancherebbe!!!
è solo che a volte (e lo ripeto anche a me stesso!) non ci si rende conto di quante info sono già presenti nei vecchi messaggi del forum.
Il 95% delle domande ha già una risposta valida.
E' anche vero che oltre al tempo che si risparmia...il porle di nuovo...soprattutto su certi aromenti...è sempre motivo di stimolo, riflessione,approfondimento credo per tutti e poi...magari qualche Maestro regala anche qualche nuova CHICCA!!!
Con stima
Marco

Ps: colgo l'occasione per ringraziare e fare i complimenti a te come a tutti gli altri professionisti per la grandissima umiltà con cui vi confrontate su questo forum e la disponibilità nel condividere il vostro bagaglio di esperienze e informazioni.
87.5.112.56

Beh... non succede la stessa cosa anche quando l'impasto e' poco o "mal" lievitato ?

Ciao, Zuc.

P.S.: con quei coltelli in cintola mi incuti un po' troppo timore...
[27]  [27]
82.187.228.114

Ciao zuc, quando la pasta non è ben lievitata tende a creare delle bollicine tipo leopardatura, ma la pasta rimane cruda e tendente al bianco,quando la sforni con la paletta, a cascare dai lati.

Zuc, occhio a non contraddirmi, senno'...... [3]


Salutoni massimo
79.18.83.132

[32]  [32]

No, no... nun me mena' !!

L'ho detto perche' mi e' capitato di cuocere una "pizza" con della pasta del tutto non lievitata (Lievito andato...) ed il risultato e' stata una ciabatta bianchissima e ipersecca che ha richiesto un'eternita' per cuocere.
Inoltre mi pare che ogni volta che la lievitazione non ha avuto luogo in maniera "ottimale" la colorazione richieda maggior tempo, a discapito della morbidezza.

Ciao, Zuc.
82.187.228.114