1 g di lievito per litro ?
Se usi il frigo, come disse il buon Marios, puoi aumentare un pelino l'idratazione.
Ma non credo che questo possa aiutarti ad evitare un eccessivo rilassamento.
Provato ad infarinare maggiormente la base del contenitore o a oliare leggermente (Ma proprio leggermente...) i panetti prima di metterli in frigo ?

Ciao, Zuc.
131.114.120.71

di solito uso dosi con mezzo litro d'acqua comunque sempre 1g uso.
Io pensavo addirittura di diminuire l'idratazione per evitare questi problemi
81.208.36.88

Ciao carissimo,occhio alla temperatura dell'acqua,non deve essere troppo fredda,prova a lasciare anche una quarantina di minuti i contenitori aperti,richiudendoli dopo,idratazione 1800 di farina su 1lt d'acqua. Fammi sapere.

Salutoni massimo
87.16.90.124

azz 1800 di farina su un litro d'acqua  [23]

non ho mai provato un impasto del genere, mi dici di lasciare i coperchi aperti, ma in che fase della maturazione??
io l'acqua la prendo sempre tiepidina dal rubinetto, la temperatura del frigo invece quale deve essere????

Comunque mi sembra di capire che devo diminuire l'idratazione o sbaglio??
GRazie
81.208.36.88

Ciao caro,ricorda sempre che dico "prova" , appena fai le palline lasciale scoperte anche essendo in frigo,e quando fai la puntata metti un filo d'olio invece del canovaccio,un velo non un mezzo kilo [2] se non te la senti 1800 fai 1750.

Saluti massimo
87.16.90.124

ciao
prima di tutto controlla la temperatura dell impasto a fine impastazuione..
nn deve superare 22/23 °c
che farina usi ?
60% d idratazione nn e' facile gestirla..
con quelle dosi 1g di lievito mi sembra strano ke trovi limpasto cosi rilassato..
dopo solo 5 ore a temperatura ambiente..
cerca di incordare di piu  quando fai la pallina..
aumenta un po con la farina..
nn impastare a velocita troppo alta..

ciao mario's
80.116.153.11

Ciao
allora momentaneamente uso la caputo Pizzeria.
Guarda la prossima volta che la faccio, faro delle foto e le postero, di panetti appena fatti, dopo la amturazione in frigo, e dopo la maturazione a temp ambiente. Auemntare un po' la farina sarebbe come diminuire un po l'idratazione giusto??
Con la cinesina mi tengo sempre a 1-2 di velocita, solo verso la fine a 3.

Per la temperatura del frigo a quanto mi dici di tenerlo??
GRazie eh  [41]
81.208.36.88

Ciao caro,la temperatura del frigo la devi tenere non piu' bassa di 4°C
e non piu' alta di 6°C.

La caputo pizzeria,pero' non mi sembra la piu' adatta per il freddo.

Salutoni massimo
87.16.90.124

Ciao Thetek, avevo il tuo stesso problema, mi sa dovuto al nostro frigo che sicuramente non regge i 4 gradi.
Io ho risolto, nel tenere i panetti fuori dal frigo 3 max 4 ore, di + no che rischio lo scoppio [2]
151.38.95.4

ricapitolando, diminuisco idratazione e le ore fuori dal frigo anche??
ma non è troppo 1800 anche 1750 di farina ogni litro d'acqua??
ciao
81.208.36.88

ciao
1800/1700 ci stai dentro..
controlla anke la temperatura dell impasto...
e i tempi d impastazione...
vedi anke la temperatura ambiente...
ciao
mario's
80.180.164.56