[quote=MarcoDiGiacomo]Buongiorno a tutti..
Vorrei porvi una domanda. Come può una pizzeria al taglio, su teglia, aprire alle 16:30, quando vanno a lavorare alle 16:00?? Certo che se preparano l'impasto il giorno prima, la situazione sarebbe abbastanza fattibile, anche se sappiamo tutti che l'impasto e le pagnotte hanno bisogno del suo riposo a temperatura ambiente, dopo il frigo... Ma qui non utilizzano neanche questa procedura... e quindi?? da quello che sò hanno una farina anche abbastanza alta di W, fanno l'impasto con acqua calda e poi... mettono un quintale di lievito?? ma il risultato finale com'è?? ho un pò paura ad assaggiare quella pizza..... grazie a tutti
ma questi la mattina aprono x la preparazione?

ciao, anche nel mio paese c'e' una pizzeria dove va a fare l'impasto alle 17,00 per la sera ,quando apre la cassetteria sono mignon,lui stende con il mattarello ed ha il forno a legna...risultato:pizzeria sempre piena....mah!!!!!!!!!!!!

[quote=Federico-Pannocchi]ciao, anche nel mio paese c'e' una pizzeria dove va a fare l'impasto alle 17,00 per la sera ,quando apre la cassetteria sono mignon,lui stende con il mattarello ed ha il forno a legna...risultato:pizzeria sempre piena....mah!!!!!!!!!!!!

io dico sempre che prima di giudicare bisogna vedere,

magari fa un impasto senza lievito.. e quindi gli va bene cosi.(sarebbe una cosa molto strana, ma non impossibile)

il risultato con il mattarello lascia perplesso però..

[quote=il rusticone][quote=MarcoDiGiacomo]Buongiorno a tutti..
Vorrei porvi una domanda. Come può una pizzeria al taglio, su teglia, aprire alle 16:30, quando vanno a lavorare alle 16:00?? Certo che se preparano l'impasto il giorno prima, la situazione sarebbe abbastanza fattibile, anche se sappiamo tutti che l'impasto e le pagnotte hanno bisogno del suo riposo a temperatura ambiente, dopo il frigo... Ma qui non utilizzano neanche questa procedura... e quindi?? da quello che sò hanno una farina anche abbastanza alta di W, fanno l'impasto con acqua calda e poi... mettono un quintale di lievito?? ma il risultato finale com'è?? ho un pò paura ad assaggiare quella pizza..... grazie a tutti
ma questi la mattina aprono x la preparazione?

Ciao Gianni! No la mattina non aprono e sinceramente da quello che mi ha detto la commessa impastano tutto con 15 minuti e acqua calda!! Ma che pizza ne esce?? La gente come fa a mangiarla??

[quote=Federico-Pannocchi]ciao, anche nel mio paese c'e' una pizzeria dove va a fare l'impasto alle 17,00 per la sera ,quando apre la cassetteria sono mignon,lui stende con il mattarello ed ha il forno a legna...risultato:pizzeria sempre piena....mah!!!!!!!!!!!!

Si ma questi aprono alle quattro e mezza con la pizza sopra al banco... Preparano l'impasto alle 16 appena arrivano!!! Cioè con mezz'ora impastano e cuoce la pizza!!! Pazzesco!!

[quote=Devilpizza][quote=Federico-Pannocchi]ciao, anche nel mio paese c'e' una pizzeria dove va a fare l'impasto alle 17,00 per la sera ,quando apre la cassetteria sono mignon,lui stende con il mattarello ed ha il forno a legna...risultato:pizzeria sempre piena....mah!!!!!!!!!!!!

io dico sempre che prima di giudicare bisogna vedere,

magari fa un impasto senza lievito.. e quindi gli va bene cosi.(sarebbe una cosa molto strana, ma non impossibile)

il risultato con il mattarello lascia perplesso però..

Ma perché adesso possiamo fare un impasto senza lievito??? Il risultato????

Boo

[quote=mauro esperto]Boo

Cioè????

Magari mettono il bicarbonato...
la massa popolare non sa di maturazioni lunghe,impasti digeribili,prodotti di qualità...si vuole riempire e basta(o altrimenti non chiederebbero la pizza con le patate fritte,non ci sarebbe Mc,non ci sarebbe Pizza Hut)

si puo' ed ho provato e tutt'ora metto 2 o 3 grammi in un ballino da 25 ma ha bisogno di una lunga maturazione

[quote=bacioch]Magari mettono il bicarbonato...
la massa popolare non sa di maturazioni lunghe,impasti digeribili,prodotti di qualità...si vuole riempire e basta(o altrimenti non chiederebbero la pizza con le patate fritte,non ci sarebbe Mc,non ci sarebbe Pizza Hut)

Ciao. Si può anche mettere il bicarbonato... ma non penso..... lui il proprietario, lavora con la moglie e hanno quasi 60 anni... Non penso che sappiano le proprietà del bicarbonato... Io penso che fanno l'impasto in 10 minuti, acqua calda, e tanto tantissimo lievito. Tirano fuori la massa la mettono tutta sul banco di lavoro e al momento che gli serve staglia spiana e mette sulla teglia procedendo subito alla cottura... Mah... una pizza così il mio stomaco non la digerirebbe neanche in una settimana!!!! Eppure la gente gli ci va a mangiarla......

Immagino l armonia tra voi due..comunque io metterei da parte gelosie e menate varie e passerei ad assaggiare così ti togli il dolore al fegato magari non è come pensi .

[quote=Federico-Pannocchi]si puo' ed ho provato e tutt'ora metto 2 o 3 grammi in un ballino da 25 ma ha bisogno di una lunga maturazione

ma se loro in giro di mezz'ora fanno tutto.. impasto e cottura pizza... beh la maturazione penso proprio non ci sia... neanche la lievitazione!

cioè ragazzi il mio discorso era questo... Ma il risultato finale, pizza sulla teglia, come dovrebbe essere facendo un impasto in quel modo?????????? grazie