E quindi???
Ognuno fa come vuole, si è sempre detto, dipende poi da noi, cosa vogliamo essere, se pizzaioli professinisti che sanno quello che fanno, oppure puri imprenditori. Un locale non lo riempi solo per l'ottimo prodotto. Ci sono locali dove la pizza è immangiabile, ma son sempre pieni. Quello che non capisco è perchè una persona chiede consigli, se poi mette tutto in dubbio di quel che gli si dice, e fa come vuole, allora dico io perchè chiedere?
se uno è abituato a lavorare in un determinato modo, e accontenta i clienti, va tutto bene, no? Bisogna vedere se lo stesso si sposta e deve accontentare palati differenti, ecco io quello lo so fare.
Per me quella da te descritta non è assolutamente una nota dolente, ci mancherebbe altro, magari, come detto sarebbe fastidioso se si fa una lavorazione del genere e si chiede lumi sul perchè magari si hanno dei risultati tecnici, non economici. Mi pare che da poco tu hai chiesto come mai non riuscivi con una farina debole a dare la forza che aveva una farina forte....mi pare che la risposta c'è già, non credi?



Salutoni massimo
79.39.118.57

A me sembra quello che chiamo "impasto alla tedesca" praticato appunto da ristoratori che conosco e anche altri italiani, ma soprattutto egiziani e turchi in Germania. Non è proprio male, è ben diversa da quella che per me è una pizza ma quando vado là mi piace mangiarla. La farciscono anche con prodotti e salse della cucina turca o tedesca ha un sapore "esotico" l'impasto mi dà l'impressione della base di un dolce ma non è dolce..giusto per quel tipo di farcitura..tutto sommato è sfiziosa. Sono d'accordo con maxy alla fine ognuno fa come crede sia meglio per lui. Per gli ingredienti indicati potrebbe dare al palato l'impressione di pizza "leggera" per effetto dell'olio e del latte non so quanto lo sia in realtà in termini di valori nutrizionali e per la digestione rispetto ad una pizza ben lievitata fatta con acqua farina lievito e sale. Tra gli ingredienti quest'ultimo forse è un po' troppo, anche l'olio, ma non scrivi quanto lievito mette..per la lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente e appunto dalla quantità di lievito, se lievita al caldo potrebbe anche andare..certo non è il meglio
Saluti
217.203.0.23

ciao massimo potresti gentilmente spiegarmi a chi ti riferivi co questa frase"Quello che non capisco è perchè una persona chiede consigli, se poi mette tutto in dubbio di quel che gli si dice, e fa come vuole, allora dico io perchè chiedere?"assolutamente non ho mai messo in dubbio i consigli che tu mi hai dato ma ci mancherebbe cio che ho scritto era per puntalizzare che quella non era pizza ma dai un impasto con quelle dosi quella farina quegli ingredienti e la lievitazione di quattro ore .......capisci perche ho scritto il post massimo io spero vivamente non abbia interpretato male il mio messaggio che voleva solamente far emmergere come alcune persone si definiscono pizzaioli
[40] e ci sono rimasto male per diciamo il modo in cui mi hai detto le cose perche ho un gran rispetto nei tuoi confronti e per i consigl che mi hai dato o magari sono io che ho frainteso il tuo tono e spero sia cosi.....ti ho chiamato in causa nel titolo soprattutto perche ho menzionato la farina 5 stagioni con una maturazione di 4h proprio perche a suo tempo parlavamo di questa farina anche con paolo ricordi e mi dicesti che a cagliari le pizze non le sanno fare per questo volevo un tuo intervento per farci un 'altra risata.............spero non nascano altre polemiche per stupidi fraintendimenti e soprattutto non ho capito a che ti riferivi con l ultima parte a proposito della forza della farina debole e dove sta la risposta  [32] attendo una tuo nuovo intervento
saluti marcello
78.15.68.230

ciao sono saverio e da circa un anno e mezzo che  ho intrapreso questa professione e cerco di migliorarmi  ..perche nn mi accontento mai di quello che faccio....e secondo me gli ingredienti le dosi,la qualita del prodotto, si sono fondamentali ma  no del tutto,forse mi sbagliero....conosco gente che fa degli impasti semplici e ottiene sempre buoni risultati quindi alla fine vorrei dire che lo stesso impasto in unaltra pizzeria  potrebbe dare altri risultati.....io personalmente  l'ho provato ed era buono .....ciao
79.2.197.226

Marcello, la frase che ho detto è in generale, poi parli di 5 stagioni, ma la notizia è incompleta, 5 stagioni è un marchio, esiste poi la celeste, la verde, la blu, la rossa, ecc. 5 stagioni quale?
Poi ti ripeto onguno fa come vuole, e tranquillo , non ci sono polemiche.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Ciao , 70gr per litro d ' acqua  100 gr d 'olio ma la più forte è 4 ore di lievitazione con la 5 stagioni rossa !!!, non è da me di criticare ma un buon pizzaiolo ha già capito tutto
Pace e bene  a tutti
Franco
94.224.210.21

Le dosi e i tempi sono stati dichiarati da chi ha fatto l'impasto? o sono state pesate a occhio da dietro il bancone?
Anche un pizzaiolo normale puo capire che più di una cosa è sballata poi 100gr di olio per litro non sta ne in cielo ne in terra ma di cosa stiamo discutendo?chissa che buona sta pizza?me lo immagino una favola  [39]  [39]  [39]  [39]  [39]  [39]  [39]
79.55.218.118

il mio parere e' il solito se ti fanno sempre i complimenti in diverse pizzerie e regioni allora sai di aver qualcosa in piu',se rimani sempre in1posto ma riempi il locale sei1che sa lavorare ma solo per quei palati.
62.1.51.85

ciao massimo la farina e la 5 stagioni rossa ti e' sfuggito perche l ho scritto ora capisci perche volevo che lo legessi?perche oltre al tipo di farina e a conseguente maturazione/lievitazione sbagliata anche le altre dosi sono sballate........
x ange....no guarda le dosi sono quelle perche sono andato a vedere come impasta perche neanche io ci credevo e dato che e' un mio amico mi ha permesso di vedere e le dosi sono quelle a meno che non m ha voluto prendere in giro e comunque sprecare 20kg di impasto per questo ma non credo
P.s per Massimo ma tu la pasta aspetti che diventi liscia e poi spegni oppure prendi la curva dell inizio della maglia quindi quando ancora e' ruvida?
saluti marcello
78.15.98.62

'Ccidenti.... ci andiamo a mangiare da questo tipo?
78.15.175.137

Sasso non ha torto.. la qualità del prodotto non è tutto.. Non è indispensabile per riempire il locale. Andare a mangiare fuori, magari proprio una pizza, è anche semplicemente un modo per stare insieme, fare qualcosa di diverso, mettere semplicemente qualcosa nello stomaco.. La gente non si aspetta sempre il massimo e sa quando non può averlo. A me ad esempio piace molto il sushi, ho avuto la fortuna e il piacere di mangiare quello vero, squisito, preparato da uno dei migliori chef del Giappone, ma questo non vuol dire che se non posso andare a mangiare quello non lo mangio più. La maggior parte delle volte mi ritrovo con gli amici in finti locali giapponesi gestiti da cinesi che si spacciano per chef giapponesi e mi mandano a tavola qualcosa che somiglia solo al sushi..ma io lo accetto lo stesso e quando mi chiedeno com'era gli faccio anche i complimenti, giusto per cortesia, in fondo penso che hanno fatto semplicemente del loro meglio..
217.203.14.155

ciao grande cm va?guarda che il tipo ha una pizzeria proprio vicino a te ma non ti posso dire chi e'.........comunque avevi chiamato per quel cameriere?fammi saxe.......
saluti marcello
78.15.83.101

Ciao Marcello. Vicino a me? Allora mi sa che ho capito.... ed è vero che fa il pienone. Purtroppo non ho chiamato il tuo amico, ma ti ringrazio comunque per l'aiuto.
Ho avuto ospite il fratello del tuo capo la settimana scorsa, ha fatto i complimenti. Dato che è ristoratore anche lui, sono stati particolarmente graditi.
Che giorno sei libero? Vorrei organizzare una serata a Carbonia da Silvano, ci stai?
A presto e in bocca al lupo per tutto.
Paolo
78.15.175.137

ciao paolo il lunedi non so ancora per quanto..comunque a me hanno detto che sono andati proprio loro a mangiare sign deidda e moglie e che si sono trovati bene e mi hanno detto che ti hanno conosciuto..........
saluti marcello
78.15.89.55