Alla ricerca di un surrogato pratico ed efficiente del LM mi sono imbattuto nel prodotto della PURATOS O-TENTIC ORIGIN.

Nel sito www.puratos.it viene descritto in questo modo:

"Un prodotto unico proveniente da fermentazioni naturali che conserva le proprietà aromatiche e l'attività fermentativa proprie del lievito madre."

La dose consigliata è pari al 4% della farina, senza peraltro specificare in base a quale durata di fermentazione complessiva tale quantitativo sia stato parametrato.

Ho eseguito una prima prova.

Volendo realizzare una fermentazione lunga ca. 24h avevo pensato di impiegare solo l'1% del peso complessivo della farina.

Risultato: insoddisfacente. E non solo perché non ho azzeccato il dosaggio corretto.

L'impasto mi è "scoppiato" già dopo ca. 9-10h. Ma il problema è che del profumo e del gusto particolare del LM neanche l'ombra. Inoltre la pizza l'ho trovata indigesta; mi è rimasta proprio sullo stomaco...

Prime conclusioni.

L'impressione è che, come aveva immaginato giustamente emalimo (che saluto), non si tratti propriamente di LM bensì di un combinato di pasta acida, lievito chimico e altri miglioratori della farina.

Con la conseguenza che, se non si utilizza la dose consigliata (4%), l'impasto non acquisterà mai quel sapore caratteristico decantato nel descrittivo del prodotto.

Qualche altro utente di questo forum lo ha già provato ?

Salutoni.