diciamo di si..
un polisc accellerato... il rapporto e' 1 a 1 cioe'..1 litro acqua un kilo farina ... adesso .. ke senso ha quel bikkiere di olio.. l olio o ce lo metti o nn ce lo metti..15 g di lievito seccco .. corrisponde a 45 g di lievito fresco circa.. e se metti  in cella mi sembra un po troppo.
il malto da colore all impasto aiuta un po la lievitazione .. da da mangiare  ulteriormente al lievito. di solito la percentuale di malto e' 7 g per kilo di farina..dipende dopo da ke tipo di malto metti..
ciao ciao.

6 sicuro mario's che 15g di lievito secco corrispondono circa a 45 di quello normale? io ho usato tutti e 2 nella mia breve carriera e non ho notato tutta questa differenza

ciao
1 a 3 e' il rapporto tra secco e fresco
il lievito liofilizzato appunto si ottiene toglieno la percentuale d acqua che si trova in quello fresco riducendolo appunto ad un terzo..
quando usi quello sekko rikorda sempre di attivarlo...
lo attivi usando acqua a temperatura di 36 38° ...cioe' prendi un po d acqua a quella temperatura... ci sciogli il lievito  fai riposare un po.. e poi procedi normalmente.
ps tu prova e riprova ... sempre.. perke' nn e' detto ke quello ke va bene a me ... possa andar bene anke a te ...
hai la cella ad una temperatura piu bassa ... l ambiente di lavoro e' nuovo e nn  saturo di lieviti ,, acqua troppo dura ecc ecc
i fattori sono tantissimi...
ciao ciao

Ciao caro collega..inanzitutto togli sto malto,m una spesa in piu che per la storia della pizza non ha ne cielo e ne terra...ho notato che ti trovi alle prime esperiene nel fare lka pizza, bhe parti dalle origini, acqua, sale, lievito fresco, farina..poi pian piano dopo i tuoi tentativi nel fare una buona pizza incominci a fare le tue valutazioni aggiungendo un po di olio, c'e chi mette il latte, c'e chi mette lo zucchero, c'e chi mette lo strutto e poi come te..c'e chi mette il malto!
Per ritornare al discorso dell'impasto indiretto, ti ripeto...SEI ALLE PRIME ARMI??? prova quello classico DIRETTO  e usa il lievito fresco!
Poi volevo rispondere a te mario's pizza, il rapporto dal lievito secco e quelo fresco non e vero che e sempre 1 a 3 poiche io ricordo che le prime volte usavo il lievito VIVAPIZZA  e il rapporto era 1 a 2!
INFORMIAMO BENE I NOSTRI NUOVI AMICI E RICORDATE ANDATECI PIANO CON GLI ESPERIMENTI
CIAO CIAO DAL VOSTRO SPERO AMICO SHADEE

non uso e non ho mai usato malto per fare la pizza,forse non hai letto bene,volevo solo sapere che funzione avesse. e' da circa 5 anni che uso sempre lo stesso impasto diretto e vorrei semplicemente migliorare la mia pizza provando altre tipologie d'impasto. e visto che qui ci sono persone esperte e(ancor piu' importante)persone con la pizza nel cuore,chiedo informazioni x me utilissime x tale miglioramento. e ti informo che mi sto divertendo moltissimo ultimamente a fare tutte queste prove proprio xche fin'ora ho ricevuto informazioni piu' che valide. Grazie a tutti da zakka

ciao
ti posso dire ke se  usi il lievito sekko kome quello fresco ....
SENZA RIATTIVARLO.... poi avere un rapporto anke di .. 1 a 1 .
se leggi bene il messaggio.. ho spiegato bene a zak... spero .. kome attivarlo al meglio.. e cioe' usando acqua a 38° 36°..
nn voglio essere presuntuoso .. riporto solamente  le mia varie esperienze e ricerke fatte.. nel tempo... kon l aiuti di altri validi colleghi teknici .. libri ecc ecc. e ti ripeto keil rapporto tra fresco e sekko .. e' di 1 a 2,5 ..3.
ps.  nn bisognerebbe mai fermarsi di sperimentare... sempre  alla ricerca di un prodotto migliore :!
ciao ciao

evvero..mi avete quasi convinto---bhe da domani proverò a fare qualche esperimento...logicamento x migliorare l'impasto....che mi consigliate?? io normalmente faccio un impasto diretto a 6-7 ore di lievitazione 15 g lievito fresco
ciao rispondete

io ho provato l'indiretto ed e' venuto uno spettacolo,la ricetta ce l'hai qui sopra ma non è riportata correttamente la dose del lievito. ho messo solo 5g di lievito secco. volevo mettere una foto del risultato ma non sono riuscito...ciao!!

Quando si usa il lievito secco ce ne vuole la metà rispetto a quello fresco. Quando si usa il lievito secco istantaneo ce ne vuole un terzo di quello fresco. Sono tipi diversi: il primo è quello molto conosciuto tipo "vivapizza" in granuli. Il secondo è a forma di bastoncelli, e non va reidratato, al contrario del primo.

CIAO VENDO LIEVITO SECO VIVA PIZZA A SOLI 5 EURO.... 500G.CONTATTATEMI.,...CIAOO
DANIELEIACOBUCCI@HOTMAIL.COM

ma xche non lo usi caro shadee??

BHE ...SINCERAMENTE A ME NON PIACE USARE QUESTI LIEVITI TRATTATI E SECCHI...LA MATTINA MANDO LABARISTA A COMORARE IL LIEVITO FRESCO E USO QUELLO...I FAMOSI CUBETTI DA 25 G...IO AMO LA SEMPLICITA CARO ZAKKA...IL LIEVITO SECCOLO USA IL MIO AIUTANTE QUANDO IO NON CI STO... MA NE HA COMPRATO DAVERO TANTO E IL TITOLARE MI HA ETO DI VENDERLO...CIAOOOO UN ABBRACCIO...
COMPRATE COMPRATE COMPRATE

fai bene...ma ti troveresti altrettanto bene......

fai bene...ma ti troveresti altrettanto bene......