La frizione eccessiva dici bene leviga e liscia la pasta ipercompattandola,bellissima da vedere,molto meno da mirare alla finalita' ideale massima,e' come se si volesse produrre meccanicamente il tempo....il riposo,e questo non paga,la medesima lisciatura e compattezza la ottieni ugualmente con la lievitazione e riposo,ma le ore che scorrono producono benefici immensi,ma....vedo che gia' sai,quindi colgo al volo l'occasione di auguare felice Pasqua a te e tutti gli amici del forum!!!!Ciaooooo
62.10.93.101

Ciao a tutti,
visto che la mia conoscenza di questo mestiere non arriva ancora a queste conoscenze, questione di tempo fidatevi, mi associo al mio Amico- Maestro Fiocco e auguro a tutti una felice pasquetta.
ciao
gigiolo
82.56.151.240