usa un panno bagnato, oppure le casette a chiusura ermetica.

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ciao Murdock76,
perchè non spieghi più dettagliatamente come fai l'impasto? e dove lo lasci riposare?
innanzi tutto per allungare la lievitazione dovrai usare meno lievito o una farina più forte, dopo di che o ti procuri un contenitore ermetico o lo lasci riposare coperto da un cellofan(come hai detto che già fai!) in un posto lontano da fonti di calore, ma  che intendi quando dici che diventa molliccio? forse l'impasto è troppo idratato?

87.30.173.201

Grazie per avermi risposto

Premetto che non essendo un porfessionista ho sempre fatto l'impasto a mano cercando di copiare il metodo di mia madre, prima di seguire voi non sapevo che c'erano così tante cose da conoscere !

così come facevo prima....
500gr di farina sulla spianatoia, 25 lievito fresco che faccio sciogliere prima in un pò d'acqua, inizio ad impastare e man mano aggiungo acqua, a metà circa aggiungo sale e olio (ad occhio un cucchiaio ciascuno), l'acqua non l'ho mai misurata .. credo 300dl circa. quindi finito di impastare lascio sulla spianatioia coperto con un panno da cucina per circa 3 ore. poi stendo e metto in teglia da forno....

ora voglio cambiare....


151.20.192.110

25 GRAMMI DI LIEVITO E SICURAMENTE TROPPO, QUINDI DOPO TRE ORE L'IMPASTO E' SLIEVITATO!!
SICURAMENTE UTILIZZERAI FARINA SEMPLICE, QUINDI CON BASSA CAPACITA' DI ASSORBIMENTO DELL'ACQUA, QUINDI DOVRAI USARE UN RAPPORTO  TRA FARINA E ACQUA DEL 100:50 CIOE' PER UN KG DI FARINA CI VUOLE CIRCA MEZZO LITRO DI ACQUA. IL LIEVITO PUOI INCOMINCIARE METTENDONE CIRCA 8-10 GRAMMI, MAGARI COMPRALO DAL PANETTIERE INVECE CHE QUELLO DEL SUPERMERCATO E ASSICURATI CHE SIA  DI UN COLORE CHIARO(CMQ ANCHE QUELLO DEL SUPERMERCATO VA BENE) POI NON HAI DATO LA QUANITITA' DI SALE TI CONSIGLIO 25G PER KG DI FARINA. IN QUESTO MODO GIA DOVRESTI MIGLIORARE IL TUO IMPASTO, CHE AVRA' UN TEMPO DI LIEVITAZIONE  DI CIRCA 3-4 ORE A SECONDA ANCHE DELLA TEMPERATURA ESTERNA.
PER FARE UN IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE DOVRAI USARE UNA FARINA PIU FORTE, OPPURE MISCELARNA CON UNA MANITOBA CHE TROVI ANCHE NEI SUPERMERCATI.MA TI CONSIGLIO PRIMA DI MIGLIORARE IL TUO VECCHIO IMPASTO...
CMQ SE VUOI PUOI SEGUIRE ANCHE QUESTA RICETTA
http://www.compagniadellapizza.it/index.php?option=com_content&task=view&id=21&Itemid=51
87.30.173.201

Grazie, ora mi leggo la ricetta che mi ha passato.
Interessante, non avevo mai sentito parlare della SLIEVITAZIONE ! Farò più attenzione alla quantità di lievito. Credo di aver sempre usato farine "deboli", non avevo mai dato importanza alla marca....  al supermercato ho trovato (a parte la solita "barilla") la marca ilMolino chaivazza ("0" e manitoba "0") ma non ho ancora chiaro come usarle, sul sito spesso si parla di "forza" in W ma viene mai riportato sull'etichetta...
per ora seguo il tuo consiglio, provo a migliorare l'impasto coi tempi più corti.

ciao



151.20.192.110

non è importante tanto la marca ma la forza della farina cioè il "W" che però come hai detto tu non viene riportata sui sacchi, specialmente quelli comuni del supermercato,lìunico modo e chiedere una scheda tecnica al produttore, ma non è semplicissimo per un non professionista,l'unico modo semplice per cercare di capire se una farina è più forte di un' altra quando si' al supermercato e vedere qual'è contiene più proteine,(ma anche qui il discorso andrebbe approfondito) la manitoba invece è un tipo di farina che ha un doppia w molto alto , ma questa e tutta un altra storia, molto lunga da spiegare, per il momento concentrati ad eseguire un impasto corretto, poi man mano seguendo questo forum fai domande più specifiche di quello che t'interessa oppure cerca le risposte nei vecchi post, vedrai che migliorerai tantissimo.

87.30.173.201

Scusa un ultima domanda:

Nel link che mi ha passato dice di usare la pellicola , io avevo già provato a mettere l'impasto un un contenitore di plastica e coprirlo con pellicola dopo un paio d'ore diventava molliccio, appiccicoso, non aveva più coonsistenza.... non so se ho reso l'idea. Questo è dovuto all'effetto SLIEVITAMENTO ?




151.20.192.110

quelli della caompagnia della pizza poiche non ti sei espresso molto bene ti hanno dato dei consigli inerente all'impasto molto saggi e poiche non sei ancora un esperto dell'impasto anch'io ti consiglio di fare come dicono loro solo che alla fine ti consiglio di fare subito prima di farla lievitare di fare delle bolle di 220 gr circa mettili in frigo in una temperatura media di 4/6 gradi e mezzora prima di iniziare l'apertura poni i pallini pizza dove li metti sempre ti consiglio di organizzarti col tempo di rimpiazzo in modo che lieviti mentre che lavori cosi eviti che faccia crosta o si indurisca.
se vuoi una buona ricetta se mi indichi con che forno lavori posso aiutarti.
[31]
88.31.197.120

Ciao Giorgio.Balearis !
In effetti volevo risolvere un problema specifico cioè quello della formazione della crosta esterna ma poi ho capito che sbalgiavo già in partenza con la preparazione dell'impasto (es troppo lievito). Essendo alle prime armi ho accettato volentieri il consiglio della ricetta ... ben vengano altri consigli. Mi dichiaro una amante della pizza (infatti sono sempre alla ricerca di una nuova pizzeria), ora però voglio fare una pizza "decente" anche a casa e  scoprirne tutti i segreti.

Detto questo, aspetto anche da te una buona ricetta ! Ho un forno elettrico moderno (max 250 gradi), ma sto sperimentado anche il fornetto della G3Ferrari !

Ho già messo in pratica la ricetta di "laconpagniadellapizza", risultato mediocre, sicuro colpa mia ... non ti racconto i dettagli adesso per non allungare troppo questo post.....

Aspetto una tua risposta !

Grazie A presto
151.20.195.3

Io uso 2 grammi di lievito per 1,7 kg di farina