Parlando di frigo, biga e polish non hanno senso, l'unica strada da valutare è il riporto, o farai semplicemente un diretto che dà più garanzie di tenuta, per il resto non esiste un'impasto perfetto, c'è la soggettività del cliente, poi da valutare la tipologia di pizza di cui vogliamo parlare

allora non è assolutamente vero che la biga e il poolish non dicono niente dicono eccome se fatti bene fose non dicono niente per la pizza gommosa allora hai ragione perche con la biga e il ppolisch viene una pizza molto più digeribile e croccante non gommosa questo e un dato di fatto poi tu fai come credi ciao foreigner

c

Caro roma1966, perchè ti scaldi tanto????

Poi io non assulatamente detto che fare una biga e un polish, non danno risultati migliori, se avresti letto meglio la discussione, si parlava di tecnica del freddo e non di gommosità della pizza che tu hai tirato in ballo, e io ho semplicemente detto che la biga e il polish non centrano niente col 4°, tutto quà!!!

Poi se fai un bel diretto con giusta metodica e lo fai riposare 48 ore in frigo, non credo ne esca una pizza gommosa, anzi!!!

 allora ragazzi lo scopo del post dellamico  foreigner è questo:

praticamente sta chiedendo a tutti noi utenti professionisti del forum di descrivere dettagliatamente tutte le fasi dellimpastamento mettendoci se possibile pure un video dimostrativo.

(TECNICHE USATE :DIRETTO A T.A  -DIRETTO A T.COMTROLLATA-POOLISH-BIGA-SEMIDIRETTO)

io sono daccordo è una buona idea.spero UNA VOSTRA PARTECIPAZIONE A QUESTA INIZIATIVA.

(NON SIATE GELOSI DEL VOSTRO MODO DI PROCEDERE.

SONO CONVINTO CHE .LO SCAMBIO DI ESPERIENZE  CI AIUTA A CRESCERE E A  CAPIRE COME OTTENERE UNA OTTIMA PIZZA)

UN SALUTO  A TUTTI GIANNI

 vorrei solo migliorare, e non riesco a migliorare se mantengo sempre la stessa ricetta, anche cambiando la farina o l'olio,non vedo il risultato che vorrei vedere! percio vorrei capire se cambiando metodo pottrei migliorare, ma non posso farlo visto che non ho nessuno spunto da guida e neanche un maestro che mi metta sulla giusta strada! 

salutone a tutti! 

Io non sono mai stato geloso del mio modo di lavorare, anzi ho sempre messo a disposizione nel mio piccolo, il mio sapere e le mie ricette, tanto che chiunque abbia letto qualche mio post potrebbe fare la mia stessa pizza.

Non vedo dove ci sia il problema????

Sul discorso video, ci vuole tempo e pazienza per farli e non di stò periodo proprio mi manca

[quote=neaples79]

Io non sono mai stato geloso del mio modo di lavorare, anzi ho sempre messo a disposizione nel mio piccolo, il mio sapere e le mie ricette, tanto che chiunque abbia letto qualche mio post potrebbe fare la mia stessa pizza.

Non vedo dove ci sia il problema????

Sul discorso video, ci vuole tempo e pazienza per farli e non di stò periodo proprio mi manca

è vero quello che dice Carmine e uno che si mette a disposizione,

x il video è naturale che va fatto quando sia ha tempo a disposizione,io ad esempio ci ho messo un sacco di tempo non vado molto daccordo con la tecnologia.ma spero di farne uno a breve  migliore di quello che ho fatto.( speriamo che ci riesco)

un saluto Gianni

ancora continui a dire cavolate chi ti ha detto che il poolisch e la biga non servono se lavori di frigo allora perche non dici che secondo te e meglio lavorare a t.a perchè tu è così che lavori.

non dire cose che non sai perche così metti solo in confusione chi vuole imparare a fare la pizza il poolisch e la biga sono due procedimenti che vanno benissimo anche con il frigo ma tu questo non lo sai perche il frigo non lo usi  quindi continua a fare le tue pizze che sicuramente saranno buone e dai consigli su quello che sai fare non mettere confusione su tecniche che tu non conosci poi ti voglio dare un altro consiglio prima di vendere le pizze croccanti come le chiami tu non era meglio prima sperimentarle in famiglia e correggere eventuali errori e poi metterti a venderle piuttosto che vendere delle pizze bruciate e facendo andare ancora più giù il lavoro pensaci prima di fare le cose perchè nessuno è nato imparato io per primo ti saluto e se mi voi rispondere offendendomi fallo pure ma spero che nelle mie parole magari dure di averti fatto capire che esistono tanti modi di fare le pizze e tante tecniche che non sono solo 24 ore a t.a

Questo è un forum dove tutti ci rispettiamo , dove ognuno dice la sua esperienza , Carmine tra l'altro è una persona estremamente disponibile e persona degnissima non capisco questa tua entrata ??? Proviamo prima di tutto a moderare i termini.....

allora innanzi tutto il forum non è tuo primo.

secondo basta fare i moralisti io non sono stato maleducato ma forse ho usato termini forti poi detto questo se si vuole scrivere in un post bisogna scrivere quanto meno delle cose abbastanza vere non cavolate se non si sanno le cose non si aiuta nessuno visto che nel forum ci si da una mano a vicenda io ha carmine non lo conosco e sicuramente sarà un bravo ragazzo ma a me non mi sembra di avergli offeso chi sa chi ho solo detto in parole dure forse che non deve scrivere cose che non sa tutto qua comunque ramirez penso che carmine sappia rispondere da solo se vuoi aiuta sto ragazzo a fare lìmpasto perfetto visto che tu sei uno che tutti stimano nel forum non pensare a carmine che se vogliamo scambiarci opinioni più o meno dure la sappiamo fare da soli ok

Io non uso fare il polish ma non vuol dire che non lo conosca, cmq in teoria si potrebbe fare fino alle 24 ore con temperature dai 16 ai 22 gradi, non più e non meno, poi se tu metti il polish in frigo sei padrone di fare come vuoi.

Sempre in teoria la biga, dovrebbe avere una temperatura finale di 21° e fermentare sui 18°, ma magari tu la fai fermentare nel congelatore.

Un'ultima cosa e chiudo, se avevi qualche parere o consiglio da darmi sulla pizza fina, non capisco perchè non l'hai fatto nell'altro post e invece mi vieni a fare la lezione quà.

Poi proprio non comprendo perchè ce l'hai con me e poi se ti incazzi con Ramirez sei proprio una ciofeca!!!!

A' osvà, ma questo è paesano tuo? ma andò l'avete preso!?!?!?!?!?!

[quote=roma1966]

allora innanzi tutto il forum non è tuo primo.

secondo basta fare i moralisti io non sono stato maleducato ma forse ho usato termini forti poi detto questo se si vuole scrivere in un post bisogna scrivere quanto meno delle cose abbastanza vere non cavolate se non si sanno le cose non si aiuta nessuno visto che nel forum ci si da una mano a vicenda io ha carmine non lo conosco e sicuramente sarà un bravo ragazzo ma a me non mi sembra di avergli offeso chi sa chi ho solo detto in parole dure forse che non deve scrivere cose che non sa tutto qua comunque ramirez penso che carmine sappia rispondere da solo se vuoi aiuta sto ragazzo a fare lìmpasto perfetto visto che tu sei uno che tutti stimano nel forum non pensare a carmine che se vogliamo scambiarci opinioni più o meno dure la sappiamo fare da soli ok

ciao roma

guarda non capisco questo tuo modo di comportarti.

laltra volta cè lavevi con Osvaldo ,questa volta stai attaccando Carmine,non riesco a capire il vero motivo di questo tuo modo di fare.

ma tu cosa vuoi fare?

vuoi contunuare a fare il romp..palle o vuoi essere uno che partecipa alle varie discussioni del forum dando il proprio contributo x risolvere i vari quesiti posti

.in maniera educata e rispettosa degli altri.

voglio ricordarti che il forum è messo a disposizione dalla redazione di pizza.it x tutti noi professionisti o semplici appassionati e dove ogniuno di noi puo esprimere la propria opinione pero sempre con educazione e rispetto.

QUINDI QUANDO FINALMENTE TI DECIDERAI A COMPORTARTI EDUCATAMENTE SARAI IL BENVENUTO.

NOI SIAMO QUA X CONFRONTARCI E PASSARE PURE QUALCHE ORA LONTANI DAI PENSIERI DELLATTIVITA, ,DANDO CONSIGLI IN BASE AL NOSTO SAPERE MA   PRONTI  ANCHE A SEGUIRE I CONSIGLI DEGLI LATRI.CREANDO PURE UN CLIMA DI AMICIZIA E RISPETTO RECIPROCO.

QUINDI REGOLATI UN PO TU COSA VUOI FARE....

UN SALUTO GIANNI