ciao
[36]

Dici lievito secco, ma quanto??
una bustina??
ciao
82.54.252.37

Ciao cesira,

benvenuta tra noi.

Quello che chiedi e' ampiamente spiegato ripetutamente nel forum.

Sono le prime nozioni di base che i principianti chiedono tre / quattro volte al giorno.

Ti consiglio di fare una piccola ricerca nei post e troverai tutte le risposte.

Personalmente ne ho date almeno due esaustive nei giorni scorsi.


Ti metto sulla strada:

1) troppa manitoba.
2) quanto lievito .. sicuramente troppo.
3) non sai neppure cosa e' la maturazione visto il brevissimo tempo che lasci lievitare la farina manitoba.

Ecc. ecc.

Il problema della stesa impossibile e' nulla rispetto al terribile impasto indigesto che produci.

Se ti interessa l'argomento spendi un po' di serate a leggere nel forum che e' la piu' esaustiva enciclopedia della pizza esistente.

Salutoni.

Pixior


87.15.202.73

Ciao e benvenuta,
purtroppo non è che l'impasto non Ti obbedisca... è che tutta quella manitoba... e chissa' quanto lievito... e la farina integrale... e lo zucchero... e l'olio... ed il reimpasto. Forse gli chiedi troppo all'impasto ed allora si confonde...  un pò di indecisione e timidezza [8].
Poco più giù c'è un topic aperto da Robur00, "Aiuto per la mia prima pizza buona" e le risposte di Falcon con qualche comandino semplice semplice da dare alla pasta per i primi tempi, in modo da farle acquisire piano piano sicurezza. Poi vedrai che diventerà più docile e seguirà i Tuoi ordini come un cagnolino...  [5]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

ciao cesira, io cambierei la farina se propio vuoi usare la manitoba farei 150g manitoba e 350 00 magari debole come la barilla normale...    e poi non reimpastare dopo le 2 ore di puntata io farei i panielli senza reimpastare , io penso che e sempre meglio farlo morbido...  [28]      se usi il lievito secco  spero che non sia quello chimico...  ma un lievito di birra secco istantaneo  [41] ........
81.184.9.246

ciao CESIRA  e ben venuta nel forum..
PIXIOR gia t ha datto un ottimo consiglio..
io te ne do uno breve breve..
fai riposare di piu molto di piu l impasto..
lo metti in frigo a riposare coperto  e lo usi il giorno dopo.. come minimo..
altrimenti cambia farina ed utilizza una normalissima 00  che nn sia manitoba.. se utilizzi la manitoba ci vogliono molte ore di riposo almeno 24 e sono poche..
poi se avrai la pazienza di leggerti alcuni messaggi nel forum o se avrai ankora bisogno chiedi pure.
ciao
mario's
87.6.65.86

Ricordo male oppure nel caso si opti per un mix tra manitoba e 00 le percentuali dovrebbero essere circa 50/60% manitoba e 50/40% 00 ?

Ciao, Zuc.
131.114.120.88

Mi sono sentita un'incapace e a furia di leggere nel forum , ho gli occhi a forma di pizza, e una bella confusione . La terminologia specifica non la conosco io sono solo un'insegnante di matematica (sono certa che ora non mi aiuterete più visto che la materia che insegno non piace quasi a nessuno...........) comunque io continuo imperterrita .

1-Ok userò la farina oo Barilla al posto della farina d'america manitoba spadoni( l'ho trovata al supermercato e da incopetente pensavo che andasse bene  [6] ) .
2-Il lievito che uso è "lievito di birra secco Mastro Fornaio" ne uso una bustina .In una ricetta consigliate di aggiungere all'acqua una puntina di lievito di birra , posso usare lo stesso quello secco , e quanto?
3-Quando faccio le famose palline (dopo che ho tolto il giorno dopo l'impasto dal frigo ) le devo rimettere a lievitare nel frigo oppure no? Scusate ma dalle risposte non l'Ho capito

Non vi libererete tanto presto di me perchè sono cocciuta, e mi piace molto interagire con gli esperti ,cercando di migliorare , prendetela pure come una Mission Impossibile come faccio io quando interrogo e vedo a volte lo sguardo perso nel vuoto di qualche alunno.
Ciao ciao a tutti quanti vorranno darmi una mano.
Cesira ( cioè Paola da Pesaro)
87.16.67.37

Ciao sono Max se ti posso dare un consiglio , una sera quando hai un pò di tempo leggiti qualche messaggio del forum di 2 o 3 anni fà di Teo ,Fiocco,Falcon,Stefano,Ciro (i geni del forum senza offendere gli altri) e quelli più importanti stampali e conservali come ho fatto io così piano piano cominci subito a capire e ha mettere in opera le loro nozioni.
Io circa 3 anni fà non sapevo neache come era fatta una pizza , adesso mi trovo abbastanza preparato. (OVVIAMENTE A LIVELLO AMATORIALE).
ciao [8]
213.203.145.214

Cara Prof Cesira, non c'è Mission Impossible che tenga, quando vi è determinazione nel voler ottenere una cosa; dice il saggio: chi vuol fare una cosa, trova i mezzi, chi non vuole, trova le scuse!
E Tu i mezzi li hai trovati [28]
e pure i consigli giusti, quindi su le maniche e... al lavoro.
Ti consiglio di usare solo lievito di birra fresco, in piccole quantità, poi rispondendo alla tua domanda, quando togli l'impasto dal frigo e fai i panielli, lasciali a temperatura ambiente.
Mi raccomando, quando interroghi gli alunni, ricorda che sei stata alunna anche Tu.
[28]
Saluti Falcon
85.18.12.242

Aspetta di imbatterti in qualche equazione per la temperatura dell'acqua dell'impasto o in qualche discussione sui profili dei cieli di volta per i forni, cassinoidale, cicloidale, ellissoidale o catenario, o in qualche curva degli zuccheri o del lievito da adattare o in qualche parametro reologico complesso e vedrai se i professori di matematica sono ben accetti o no su questo forum... [7]
Il W è la forza della farina, indica insieme ad altri parametri reologici le qualità meccaniche del glutine di un impasto derivante o forza. Essendo un indice sintetico è anche un buon indicatore di che tempi di lievitazione ( gonfiaggio dovuto alla produzione di CO2 da parte del lievito ) e maturazione ( idrolisi enzimatica spontanea di alcuni componenti che determina lavorabilità e caratteristiche organolettiche della pasta, in particolare la digeribilità ed il valore nutritivo del prodotto finito ). Le Manitoba da supermercato hanno un W > 300 che richiede sempre tempi di maturazione superiori alle 24-36 ore. La Barilla per dolci è una farina debole, con W < 160-180 che matura in 6-8 ore ( d'inverno, d'estate è sconsigliabile ). Con farine deboli aumenti il lievito e diminuisci i tempi ma hai meno margine d'errore, con farine forti il contrario ed hai più margine d'errore.
Il lievito secco è più o meno come il lievito di birra, con un rapporto di 1 a 3. Conviene prima di usarlo riattivarlo con un po di zucchero o miele sciolto in acqua. Per frazionarlo nei pochi grammi necessari si puo' dividere quando è già soluto.
Di frigo non ne capisco perché faccio tutto a temperatura ambiente. Con la Barilla di questi tempi, anche se io ormai da tempo uso quasi solo il lievito madre e magari con quello di birra sono un po' arrugginito, proverei tra 2 e 3 g. di lievito secco per 1 L d'acqua, 1700-1800 g di farina e 55-60 g di sale, 2-3 ore di puntata ( pasta un po' gonfia ma non proprio lievitata ), staglio dei panielli ed un 4-5 ore di appretto a 21-23 gradi.
Qui tutti quanti interroghiamo e siamo interrogati, non si smette mai di insegnare e soprattutto imparare... a me però qualche sguardo perso nel vuoto ogni tanto non dispiace... a volte solo guardando nel vuoto si può trovare davvero la via da seguire per andare avanti...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

curiosita, in che scuola insegni, dico in che fascia elementarie ecc'?

ciao
82.50.188.135

oggi quando sono tornata da scuola (Superiori Francesco!) ed ho visto i messaggi mi sono quasi commossa (dico quasi perchè come dicono i miei alunni sono una tosta) in particolare per quello di Francesco bello ed esauriente.
Mi metterò subito all'opera seguendo i vostri consigli , specifico che le mie pizze non sono cattive, solo che quando cerco di stenderle le infami si ritirano ma con tutti gli appunti che ho preso certamente supererò anche questo ostacolo.

87.11.68.171

ciao..
e bbrava la nostra PROF.
ciao
mario's
87.16.68.130