Ciao raga o bisogno di un consiglio addesso impasto alle 14  per la sera uso una farina w 240 acqua 380 lievito fresco 2g sale 20g. olio 30 questo e il mio impasto e tutto fuori frigo vado + o meno bene verso le 23 incomincio a tribulare a stenderle pero dalle 19 alle 22 si va molto bene. Ma da fine settembre o la possibilità di lavorare con il frigo. Cosa mi consigliate di modificare tenendo con che l'impasto lo farei alla sera prima quando finisco la serata e disolito la temperatura dei frighi e intorno ai 4° giusto?
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