Io purtroppo oltre a riempirlo di domande non son andato....Purtroppo ho avuto davvero poco tempo però il motore e l'impianto elettrico finiti, dato che ci stavo gli sto dando una ringiovanita. la griglia sopra la vasca devo portarla a vare un bagnetto di cromatura appena ho tempo, non l'ho ancora accesa ma penso di farlo la prox settimana, farò anche delle foto cosi vedrai come è venuta

[quote=alex31]

Io purtroppo oltre a riempirlo di domande non son andato....Purtroppo ho avuto davvero poco tempo però il motore e l'impianto elettrico finiti, dato che ci stavo gli sto dando una ringiovanita. la griglia sopra la vasca devo portarla a vare un bagnetto di cromatura appena ho tempo, non l'ho ancora accesa ma penso di farlo la prox settimana, farò anche delle foto cosi vedrai come è venuta

ma Maurizio , Alex ti ha spiegato come va fatto limpasto ?

Se intendi dosi e metodica si che poi son quelle riportate sul forum, ben diverso è quello che hai fatto te. Io son arrivato verso le 9.00 ed era gia tutto pronto.....non è che poteva rifar l'impasto per me e poi considera che stava lavorando , anzi, è stato oltre che gentile soprattutto paziente in quanto le domande ne avevo tante tant'è che son andato via dalla fiera ormai convinto di cambiar radicalmente impasto e modo di lavorare.....ho gia accantonato l'ingombrante ed inutile stendipizza. Certo aver potuto vedere sarebbe stato  il TOP....l'idea di modificare l'impastatrice è nata proprio per fare impasti che prima facevamo al 55% mentre ora siamo sui 65-70% ma non perchè non si riesce ad andare oltre bensi perchè l'alta idratazione ha dei limiti con le nostre tempistiche di lavorazione. E comunque , dato che farò dei tentativi personali sugli 80% con W350-360 se avrò problemi sarai il primo che contatterò ehehehehehe 

[quote=cosvaldo48]

Ammazza aò,se hai già capito tutto,sei un cannone(sur serio) de do sei? famme sapè come è annata.Ciao Osvy.

Intendevo le cose che avete scritto, che mi sembra di aver capito (la teoria, sabato lo metto anche in pratica).

Sono di Napoli, amo la pizza Napoletana ma intendo solo quella fatta a Napoli, nemmeno quella fatta in provincia, sia ben chiaro. E adoro quella al taglio che ho mangiato a Roma in vari posti.

Comunque sono un appassionato, e mi piacerebbe fare una pizza in casa simile a quelle teglie che si trovano in molte pizzerie di Roma, ritengo che ottenere quella che qui identificate come pizza napoletana (ma vi assicuro che la mangiate solo a Napoli da Michele o Salvo e pochi altri) non sia possibile, a casa meglio fare una bella teglia.

Grazie a tutti

Ciao

Non credo tu ne abbia bisogno,visto che sembri già un mestierante,dato che recepisci con una velocità,quanto meno sorprendente,tale da farmi sospettare che tu lo sia veramente,ripeto non credo ne abbia bisogno,ma ti darei una mia ricetta,con procedimento accluso per fare un'ottima,teglia alla romana.Puoi andarla a prendere sul forum,in un post intitolato(DOSI PER TEGLIA ALLA ROMANA),richiesto da Francor,e con data del 15 febb.Dovrebbe essere in terza pagina.Quando l'avrai letta dimmi cosa ne pensi,almeno per curiosità,con quella non sbaglieresti di sicuro.Ciao Osvy.P.S.poi se mi dici che forno hai in casa,ti dirò anche cosa dovrai fare per la cottura.