[quote=fermenti vivi]

ciao amici!!! ho un lm liquido che lo fatto nascere cn lo yogurt,e ancora giovane ca.7mesi,devo dire che x avere il massimo di una buona pizza in teglia alla romana cn T freddo,aggiungo 2gr di liev.secco x chilo di farina,altrimenti cn 48ore di freddo +12ore a TA, mi raddoppia,ma nn triplica,questo x dire che cn lievito secco dopo il raddoppio mi trovo una buona pizza ben lievitata,cn Liev. madre dopo il raddoppio dell'impasto mi rimane nn lievitato,e in cottura nn cresce tanto,e all'interno mi rimane un po crudo,x avere un prodotto buono con 100% liev.madre,ho bisogno che l#impasto triplichi,(vorrei sapere se questo e' una caratteristica del liev.madre,oppure ce qualcosa che nn va!) vi aspetto sn tutto orecchie

    illuminatemi!!!!!!

 Bella domanda, capita anche a me con un lievito madre di 6 mesi in forma solida però, devo sempre aiutarmi con un grammo di lievito di birra x kilo di farina, la cosa non mi va x niente giù, anche xchè è un  bello sbattone rinfrescarlo ogni 3/4 giorni, se poi devo sempre usare il lievito di birra non penso che valga la pena proseguire in questa esperienza. X il momento tengo duro, adesso arrivano  temperature + alte  quindi credo che questo aiuterà nella lievitazione.

Ciao

azzeccato in pieno, quel gr di lievito secco proprio nn mi va giu' , io adoro il liev secco,pero' o uno o l'altro,ma dobbiamo resistere, anche perche' forse ci risp. SUA MAESTA': CMQ grazie x avermi risp

Ciao, anch'io ho avuto l'impressione che il miglior risultato lo si avesse aggiungendo al lievito madre un briciolino, ma proprio poco, di lievito di birra. Però non è così che deve essere. Io a Natale ho fatto il, panettone, premesso che non è venuto il massimo, però la lievitazione era stata eccezzionale. Secondo me, se non lievita il giusto è perchè ovviamente non ha forza abbastanza, Non so come si tratta il lievito madre liquido, dovresti chedere a Notturno-Italiano che lo usa regolarmente e con successo. l'unica cosa che posso dirti è che il lievito madre già a buon grado di maturazione acquista forza con i rinfreschi, in teoria potresti  fare rinfreschi ravvicinati del tipo, fai il rinfresco poi dopo 12 ore ne fai una altro, poi dopo 8 e l'ultimo dopo 4 ore. Tieni presente, e questo lo vedo quando rinfresco settimanalmente, che dovresti usare una farina di w alto, io i migliori risultati li  ho avuti con una farina manitoba acquistata presso un panettiere. Riepilogando, per me e quindi non è legge, il segreto del lievito madre oltre alla maturità, quindi non un lievito madredi pochi mesi, stà nei rinfreschi....ciao

ciaooo! e grazie x la disponibilita', io uso una manitoba w 360 ma x l'impasto,x il LM,uso una farina debole bio,questo perche' ho sentito che la manitoba ha al suo interno un additivo,purtroppo x l'impasto lo uso xche'qui in germania nn riesco a trovare una farina forte che nn sia manitoba,io il mio LM vorrei tenerlo biologicamente bio,ma se mi dici che nn e cosi'provero' come dici tu,