Salve,

Lavoro in una pizzeria come pizzaiolo dipendente e vorrei cominciare ad utilizzare il lievito madre(in buono stato, preparato da me con farina biologica), ora sorge un problema: come potrei organizzarmi considerato che il mio orario di lavoro è dalle 18.00 fino all 1.00 e che impasto intorno le 23.30 facendo un 24h ore ta con caputo rossa? Su 45 kg di impasto dovrei mettere minimo 15 di lievito madre, come posso organizzare tutte le operazioni?