un saluto a tutti 🙂 sono nuovo di tutta questa teoria e terminologia, pian piano inizio a capirci qualcosa e grazie alle discussioni affrontate da tutti voi sto riuscendo in quello che è fare una pizza che almeno in 4 ore viene digerita 😀   al momento sono in fare di sperimentazione, mi spiego meglio: ho disponibile (mi trovo in bulgaria) una farina 00 con 12,8g di proteine, glutine 11,6, traducento le diciture noto che dice '' molto elastica,molto tenace'' w230 pL 0,55. E poi ho questo lievito madre di frumento essiccato che appartiene all'azienda ''molino rosso''. ora la domanda: (le domande xD ). quanta % di lievito dovrei mettere tenendo presente che ci sono fissi 20-25c° e che vorrei dagli una lievitazione di almeno 24h (faccio poche pizze). grazie a tutti in anticipo 🙂