[quote=gep4ever]Salve a tutti. Oggi scrivo per avere tutte le nozioni possibili in merito a questo prodotto. Fino ad oggi ho sempre usato il cubetto di lievito di birra, ma nelle prossime settimane vorrei provare ad usare il lievito madre. Ecco l'elenco di domande a cui spero qualcuno possa dare una risposta (so che mi direte di cercare nel Forum, ma faccio prima con questo mio post che dopo andrò a stampare e conservare):
1) quali sono le differenze tra il lievito madre e il lievito che trovo al supermercato;
2) quali vantaggi posso avere nell'usare il lievito madre;
3) facendo pizze in casa, x 2/4 persone, in che percentuale bisognerebbe usarne (esempio: se uso 1KG di farina, mix 00 e Manitoba, quanto lievito dovrei usare);
4)dopo quanto tempo i lievito madre può iniziare ad essere usato per ottenere un ottimo risultato;
5) di solito io faccio l'impasto verso le 10/11 del mattino per infornare verso le 7/7:30,ci siamo come tempistica?;
6)come ci si comporta in merito a rinfresco e aumento del lievito (cioè modi e tempistica, considerando che lo terrei in frigo);
7) nei giorni iniziali di "formazione" del lievito, esso va tenuto a TA o in frigo;
8- un ottima ricetta per il lievito madre.

Per ora mi fermo a 9. se qualcuno ha da aggiungere qualche consiglio o altri punti, sono qui in attesa.Se avrai pazienza fra un paio di giorni ti posterò,tutto il procedimento x la preparazione ed il mantenimento dalla A allaZ,abbi un pò di pazienza.Osvy.

[quote=gep4ever]Salve a tutti. Oggi scrivo per avere tutte le nozioni possibili in merito a questo prodotto. Fino ad oggi ho sempre usato il cubetto di lievito di birra, ma nelle prossime settimane vorrei provare ad usare il lievito madre. Ecco l'elenco di domande a cui spero qualcuno possa dare una risposta (so che mi direte di cercare nel Forum, ma faccio prima con questo mio post che dopo andrò a stampare e conservare):
1) quali sono le differenze tra il lievito madre e il lievito che trovo al supermercato;
2) quali vantaggi posso avere nell'usare il lievito madre;
3) facendo pizze in casa, x 2/4 persone, in che percentuale bisognerebbe usarne (esempio: se uso 1KG di farina, mix 00 e Manitoba, quanto lievito dovrei usare);
4)dopo quanto tempo i lievito madre può iniziare ad essere usato per ottenere un ottimo risultato;
5) di solito io faccio l'impasto verso le 10/11 del mattino per infornare verso le 7/7:30,ci siamo come tempistica?;
6)come ci si comporta in merito a rinfresco e aumento del lievito (cioè modi e tempistica, considerando che lo terrei in frigo);
7) nei giorni iniziali di "formazione" del lievito, esso va tenuto a TA o in frigo;
8- un ottima ricetta per il lievito madre.

Per ora mi fermo a 9. se qualcuno ha da aggiungere qualche consiglio o altri punti, sono qui in attesa.Se avrai pazienza fra un paio di giorni ti posterò,tutto il procedimento x la preparazione ed il mantenimento dalla A allaZ,abbi un pò di pazienza.Osvy.

Ciao gep4ever io per il mio lievito madre mi sono affidato ad ovy
ti posto delle foto di come era
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e di come è diventato una favola
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potrai trovare tutto quello che ti occorre nel nuovo sito di OSVY

ALFORNODIOSVY

http://www.alfornodiosvy.com/forum/index.php
ciao vespa

Ciao Gep
mi complimento con te per la scelta di passare dal lievito di birra al lievito madre.Scelta che condivido appieno .Quindi mettero' la mia esperienza a tua disposizione per la realizzazione di questo obiettivo.Mi pare di capire che tu sia un appassionato e non un professionista, ti chiedo questo ,perche' bisogna adeguare tempi ,scelte e temperature ai macchinari che abbiamo a disposizione.
Utile sapere ,innanzitutto,che il ldb ha esattamente il doppio di indice glicemico del l.m.,quindi il l.m. funge da calmieratore dell'i.g.
Differenti sono i protagonisti che troviamo tra i due lieviti nel ldb abbiamo solamente i saccaromiceti (Saccharomyces Cerevisiae) i quali si riproducono fino a che trovano zuccheri ed ossigeno ,ma che una volta terminati sia uno che l altro cominciano a fermentare producendo alcol etilico e anidride carbonica. Una curiosita' ,lo sai quanti esseri unicellulari si trovano in un panetto da 25 grammi di ldb? 250 miliardi.forse per questo si dice lievito compresso.
domani o dopo se ti fa piacere continuo questa conversazione.
Voglio precisare solo una cosa .quello che ti scrivo e frutto della mia esperienza ,quindi i modi ,le nozioni,le temperature sono quelle che uso abitualmente .Perche il lm si puo preparare e conservare in tantissimi modi,ma il, valore aggiunto di quello che ti scrivo e ' che i risultati testimoniano la bonta di questo metodo avvalorato da test scentifici.
a presto

dimenticavo
per la creazione di un tuo lm devi armati di passione e pazienza.
da quando fai partire lo starter ci vuole circa un mesetto.