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Salve mi chiamo Pasquale..e lavoro in una pizzeria dove il capo mi richiede il pane fatto con lievito madre..ora vorrei chiedere la quantità di liveito madre che va per 1 kg di farina 00 e la giusta quantità d'acqua!! grazie mille..
PS:ringrazio anticipatamente il sito per la disponibilità degl'operatori!!!
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Posted : 20/03/2013 20:37
lasciami la tua mail che ti mando un paio di documenti che parlano sia di lievito madre che di pane, con tanto di ricette 😉
ciao! Alex
ps:oppure scrivimi osoianu_alex@yahoo.it
Posted : 20/03/2013 21:17
fatto ti ho mandato l'e-mail grazieeeeeeeeeeee
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Posted : 20/03/2013 21:29
fatto ti ho mandato l'e-mail grazieeeeeeeeeeee
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Posted : 20/03/2013 21:29
fatto ti ho mandato l'e-mail grazieeeeeeeeeeee
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Posted : 20/03/2013 21:29
fatto ti ho mandato l'e-mail grazieeeeeeeeeeee
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Posted : 20/03/2013 21:29
me le mandi per favore???
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Posted : 20/03/2013 21:46
me le mandi per favore???
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Posted : 20/03/2013 21:46
me le mandi per favore???
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Posted : 20/03/2013 21:46
ciao Pasquale
ma hai gia' il lievito oppure devi farlo.
Posted : 20/03/2013 22:20
sn in possesso gia del mio lievito!!
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Posted : 20/03/2013 23:49
ok
la quantita' di lievito madre da inserire in un impasto non deve mai superare i 300gr per ogni kilo di farina.Questo per vitare problemi di acidità.Ma in genere 200 grammi per kilo di farina dovrebbero andare bene.Ogni madre artigianale ha una forza diversa dalle altre.Non so in che modo fai il mantenimento del tuo lievito ma buon metodo per valutare questa forza e' mettere una piccola pallina di lievito in acqua a 27 gradi e vedere in quanto tempo viene a galla.Diciamo che un ora e' il tempo giusto.
Per un pane con una conservabilità ancora migliore ti consiglio di fare una biga con lievito madre
buon lavoro
Posted : 21/03/2013 09:01
Se si usa il lievito madre, non si deve usare la biga? Quale è la differenza tra i due?
Perchè usare uno e non l'altro
Grazie
Posted : 22/03/2013 06:32
"Per un pane con una conservabilità ancora migliore ti consiglio di fare una biga con lievito madre"
Puoi spiagarmi come procedi per 1 kg di pasta con questa metodologia? Grazie.
Posted : 22/03/2013 09:30
La biga si ottiene impastando farina acqua e lievito madre oppure lievito di birra.
Si lascia fermentare almeno 12 ore .Questo sara' il tuo lievito.
Sintetizzando molto la biga e'un lievito che diventa digestore di se stesso
Posted : 22/03/2013 11:38
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