ciao carmelo, sì la farò con un diretto, ma non voglio privarmi della possibilità di continuare ad imparare

1) Perché sostieni che un impasto pasta madre sia incompatibile con il frigo?

2) Stasera voglio fare un diretto di 48° con 0,1% di lievito (1 kg di farina e 1g di lievito). Secondo te è opportuno fare partire la lievitazione con 1-2 ore a TA oppure è preferibile mettere immediatamente in frigo? Sono curioso della tua risposta!