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Io uso lievito liofilizzato vorrei sapere se è vero che x attivare la lievitazione è necessario mescolare con acqua calda circa 40 gradi,se si dovrei mescolare il lievito con acqua calda e poi mettere acqua freddissima x avere un alto assorbimento x fare una pizza ad alta idratazione?
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Pubblicato : 26/07/2013 14:48
scusate è lievito istantaneo datemi più info...
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Pubblicato : 27/07/2013 10:12
Se il lievito è di tipo "istantaneo" lo riconosci dal fatto di essere sotto forma di piccoli bastoncini, e allora puoi mescolarlo senza problemi direttamente all'impasto, magari solo avendo cura di non diluirlo nell'acqua fredda, ma aggiungendolo solo in seguito. L'altro tipo di lievito liofilizzato ha forma di granuli più grandi, e quello va riattivato (inutile comprarlo).
Casomai avrei molti dubbi sul fatto che la soluzione per aumentare l'idratazione sia quella di abbassare la temperatura dell'acqua e/o dell'impasto finale. L'altra idratazione si ottiene fondamentalmente con i rigeneri, non abbassando le temperature.
Pubblicato : 27/07/2013 11:20
ti consiglio di non superare i 30gradi temperature superiori possono renderelo inefficace
Pubblicato : 28/07/2013 10:58
In ogni caso se lo attivo non in acqua ma nella farina devo sempre metterlo distante dal sale vero?e quindi quale sarebbe il procedimento esatto x far l'impasto mettendo lievito istantaneo distante dal sale?Io ho provato mettendo il sale nel acqua e il lievito mescolato con l'ultima farina e poi ho provato il contrario cioè lievito nel acqua e sale alla fine,non mi sembra che ci sia molta differenza a parte i tempi di attivazione del lievito.però il risultato finale fuori dal forno sembra uguale.ciao e grazie mille.
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Pubblicato : 28/07/2013 12:20
Esatto mettere il lievito nell'ultima fase e per giunta non sciolto rallenta l'attivazione io ti consiglio per avere un riferimento costante di scioglierlo in acqua a circa 20-25gradi...in fondo il vantaggio di usare un lievito liofilizzato sta nel fatto che la potenza (quantita') dei saccoromeceti e' sempre la stessa e per questo hai un controllo della lievitazione piu costante a parita di temperatura finale impasto e quantita di lievito ..ti consiglio di metterlo sciolto inizio impasto e distante dal sale
Pubblicato : 28/07/2013 12:48
Grazie mille allora procedo cosi esempio un litro acqua temperatura ambiente faccio sciogliere lievito e zucchero poi aggiungo il restante del acqua fredda e poi inizio con farina metà dopo la cremina inizio a mettere il restante di farina a pioggia e il sale lo metto alla fine prima del olio???ciao e grazie...
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Pubblicato : 28/07/2013 13:17
Si il sale prima dell'olio verso meta' impasto in modo che si amalgami bene su tutta la massa
Pubblicato : 29/07/2013 00:50