Ciao a tutti... vorrei un consiglio sul lievito madre...su cui ho poca conoscenza. Al momento io lavoro con la biga 12 h. Mi trovo bene ma sono sempre alla ricerca di qualcosa di meglio..se il lievito madre lo è. Vorrei consiglio sulla sua preparazione..conservazione e uso. Perché il dubbio più grande e che se va utilizzato nelle percentuali con cui utilizzo la biga..30-50 per cento..ne dovrei avere troppo dato chè impasto per circa 200 pizze al giorno di media