Ciao a tutti,sabato sera ho fatto le pizze con queste modalità:
caputo rossa
56% idratazione
2g/litro lbf
36 ore di frigo,e 10 ore a 20 gradi.
Ho avvanzato 5 panielli che pensavo di non utilizzare più e li ho lasciati fuori fino al giorno dopo(altre 16 ore a 18°),poi non ce l'ho fatta a buttarli e ho deciso di utilizzarli ugualmente,ma mancavano ancora 8 ore alla cena ed erano gia al massimo della tenuta,allora li ho rimessi in frigo per 7 ore e l'ultima ora fuori.
Al momento dell'uso si presentavano come in foto,comprese le pizze che ne sono uscite.
La pasta era un po molle alla stesura e ho notato che la cottura richiedeva più tempo del solito,e' normale?
E già successo a qualcuno di voi di rimettere in frigo a lievitazione completata?Quali sono le controindicazoni?

Ciao Preddy
77.242.187.250