te stai parlando di lievitazione a temperatura ambiente che ogni giorno permette impasto fresco e mantenerlo per la lievitazione nelle ore e che permetta la stesura a mano,normale e!ma per insegnarlo a parole e difficile
95.75.154.101

ciao io e da un po che sperimento il lievito madre a seguito di un paio di corsi in merito e ti dico che e un grande mondo tutto da scoprire ma non ho ben capito la farina caputow280,immagino"pizzeria", la usi x i rinfreschi del lievito o per fare l'impasto finale? e la biga,la fai? ciao a prest....
83.211.129.124

Ciao Maxi.
Se fai le giuste domande gli UTENTI iscritti al forum di sicuro potranno darti aiuto,senza scomodare la redazione hahaahha,scherzi a parte non ho ben capito il tuo problema,potresti spiegarti meglio ?Grazie.
PS:E' risaputo che scrivere in maiuscolo su forum e chat equivale ad urlare,quindi sarebbe meglio scrivere con caratteri minuscoli  [41] 
ciao a presto Giancarlo.
87.11.15.147

ciao MAXY

parlare di lievitazione naturale..  ???( premesso ke tutte le lievitazioni sono naturali eccetto quelle kimike o fisiche )
da dove partiamo ??'
e' un discorso molto lungo komplesso komplikato ecc ecc..
nn conoscendo il tuo lievito kome  si komporta.... e' difficile.. gia di perse'..
immagina dietro ad una tastiera di pc.

intanto  partiamo kon un punto base !
kome si comporta il tuo lievito
entro quanto tempo raddoppia di volume ???
dopo quanti rinfreschi ???
kome si presenta ??
ke kolore ha ???
ke profumo ??
ke sapore ???

cerca di essere piu preciso !!!
e vediamo se posso almeno darti una mano !!
saluti
mario's


79.8.29.197

maxy
allora mi sono andato a vedere il filmato ke hai postato...

m hai fatto venir da piangere...
troppo bello !!!!

komunque venendo a noi ..
dal filmato
nn so se dirte  se era pasta madre o poolish.

komunque..
tutto molto ma molto bello...

apparte il pizzaiolo kon tutti quei tatuaggi !!!
scherzo

saluti
mario's
79.8.29.197

Mi permetto di intrufolarmi tra i Grandi [27]  [4] ...io rileggerei il mitico post di fiocco sullo sponge in continua fermentazione in vasca se ve lo ricordate (non riesco a trovarlo subito nè tra le chicche salvate nè nel forum ma appena ho un sec riguardo). Non c'è bisogno di andare dall'altra parte dell'oceano anche se...tutto davvero bello. Il filmato che mi son fatto dalle parole di fiocco però credo sia ancora più raffinato.
Buon inizio di settimana
Marco
ps. CIAO MARIOSSSSSSSS



79.20.45.36

Ciao Giancarlo,
non sapevo del maiuscolo e del minuscolo ma rimedio sudito,comunque bella la tua pizza.
La mia domanda riguarda il fatto che vorrei capire la percentuale in dose che devo mettere tra lievito madre,acqua e farina.

Ciao Maxi
82.198.20.2

Ciao Mario,
ti ringrazio del tuo interesse e voglio dirti che io lavoro all'estero e giro il mondo dell'internet(come dal filmato che ho lanciato) per imparare sempre di piu' per dare ai miei clienti sempre qualcosa di meglio.
Ho un lievito madre o poolish come vogliamo chiamarlo di un anno,di sapore acido al punto giusto,di colore chiaro tendente.....come dire bianco sporco,che raddoppia in 4 ore e che rinfresco ogni giorno.
Quello che cerco e' di capire la dose giusta di lievito madre da aggiungere all'impasto,tutto molto semplice acqua e farina per avere una pizza soffice,con colorazione caratterizzata da blister tipo macchia di leopardo e leggera da digerire.
So che e' molto importante la farina(caputo sacco blu) con il suo assorbimento e ti premetto che lavoro normalmente con lievitazioni che vanno da 3 a 6 giorni.

Se hai qualche consiglio lo accetto volentieri.

Ciao

Maxi [42]
82.198.20.2

Ciao maxi.
Ti dico come faccio io poi sta a te regolarti di conseguenza in base alla forza del tuo Lievito.
La dose che uso io:
-LM va dai 30 gr. in piena estate ai 120 gr. in pieno inverno,questo sempre su di 1 lt. di acqua,lievitazione minimo 10 ore.
-sale dai 45 ai 60 gr.
-farina circa 1650 gr.

PS:Forse ho letto male,ma volevo rammentarti di non far confusione con Lievito Madre e poolish,sono due cose differenti.
87.16.158.106