Per una farina molto forte W maggiore di 350, penso che un giorno sia poco in frigorifero. Ha bisogno di piu` maturazione, altrimenti potresti avere i panetti lievitati ma non maturati e risulterebbero poco digeribili. Sul forum puoi controllare i valori  ed i tempi di maturazione/lievitazione in base alla farina usata.
Un saluto
Stefano
83.4.181.178

come li posso trovare sul forum?grazie
84.221.155.104

grazie per la tua risposta...
82.84.246.118

In alto a destra scrivi tempi di maturazione. Ci sono tabelle che danno tempi di lievitazione /maturazione in base al W della farina
83.4.127.200

Ti mando  i trascritti che avevo cercato tempo fa sulle fasi di maturazione e lievitazione (in particolare maturazione in frigo con diverse farine). Spero ti possa essere utile.
• LIEVITAZIONE: produzione di anidride carbonica che "gonfia" come un palloncino il nostro impasto. Dipende dalla quantità di lievito, dalla temperatura e dal tempo. Perciò, con quantità di lievito e temperatura costanti il tempo di lievitazione sarà costante. A 22 °C, con 5 gr. di lievito occorrono circa 3 ore.
• MATURAZIONE: consiste nella formazione della pasta, della maglia glutinica e dipende dalla trasformazione delle proteine della farina in glutine. Tale processo richiede un tempo direttamente proporzionale alla "forza" della farina, cioè al suo fattore di panificabilità che viene tecnicamente indicato con un coefficiente W.
• FARINE
• Farine comuni: W = 150-200, tempo di maturazione: 3-4 ore (quindi molto vicino al tempo di lievitazione). Farine poco rinforzate: W = 200-250, tempo di maturazione: 4-8 ore (qua i tempi di maturazione e lievitazione iniziano a divergere). Farine rinforzate: W = 250-300, tempo di maturazione: 8-12 ore. Farine forti: W = 300-400, tempo di maturazione dalle 12 alle 24 ore


Saluti.
Stefano
83.4.175.81

Qusti scritti li hai ricavati da wikibook?Ti ringrazio tantissimo sei stato gentilissimo.
Salutoni
Andrea
62.10.165.160