Ciao a tutti,
vorrei avere qualche informazione in più sulla lievitazione in frigo e fuori dal frigo (parlo di impasti fatti in casa).
Per ''problemi lavorativi'' riesco solo a impastare la sera, alle 8 circa e la pizza la farei verso le 8/9 del giorno dopo. Con delle farine con W 250 e W 290, quante ore devono stare in frigo a lievitare e quante ore fuori dal frigo? Inoltre, mi consigliate di cambiare farina aumentando il W oppure abbassarlo??