Salve!
piacere Giuseppe!
So che più si fa lievitare l'impasto e più è digeribile, io uso fare l'impasto verso le 15.00 e preparo le palline che lascio lievitare chiuse nelle apposite vasche x 4h ca. e verso le 19.00/19.30 comincio a prepararle!
saluti!
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Ciao Marcy. Penso innanzitutto si debba fare una distinzione tra chi ha una pizzeria e ha obblighi verso la clientela e chi fa le pizze per diletto, per se e per gli amici. Far maturare l'impasto per 4 giorni penso sia  complicato per chi ha una pizzeria  se non altro per problemi di spazio, a meno che non disponga di una grande cella frigorifera. Dovrebbe in ogni caso aver in giro i panetti per  4 giorni , quindi per una pizzeria da 100/200 pizze al giorno sarebbero 400/800 palline sempre in ballo. Mi sembra complicato. Diverso il discorso per chi fa 20/30 pizze la settimana, che può fare tutti gli impasti che preferisce. Io per esempio , essendo "dilettante", impasto una volta la settimana e faccio 3 impasti. Uno con la 5stag x pizza napoletana ,che uso a 36 ore, uno Caputo rossa  che uso dopo 3 gg e uno 5stag.rossa  per dopo 5gg. Ma anche quando mi capita di impastare  la mattina per la sera e lascio  fuori dal frigo,  si lavora più facilmente e non viene poi così male. Ciao.
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ciao marcy senti puoi levare l abbinamento pizza classica napoletana e parlare di frigo perche la pizza napoletana nn si usa il frigo ok.......per il resto se scegli una farina adatta per le ore in cui vuoi far lievitare l impasto e fai lievitare temperatura ambiente avrai sicuramente risultati migliori
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ciao marcy..si su questo hai ragione...io dico cosi' perchè ho avuto un maestro napoletano che ha lavorato x un po' di anni a napoli...e mi viene spontaneo dire cosi...cmq è la classica pizza al tavolo!!!!!...
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