Pizza stesa in teglia e copertura con pellicola trasparente.

Se lasci scoperto devi avere una cella a umidita' controllata altrimenti si secca.

Salutoni.

Pixior
87.15.149.180

mi date dei metodi per stendere la pizza nella teglia??
io attualmente, copiando mia madre, oleo la teglia,
metto l'impasto dentro e con i polpastrelli la schiaccio e la
tiro per farla aderire alla padella.
come mi consigliate voi (o se faccio bene così)?
per esempio, dovrei stenderla fuori dalla teglia e poi metterla??
siccome è abbastanza idratata (70%) mi viene difficile stenderla fuori dalla teglia.

grazie
francesco
87.6.253.224

Se e' giustamente idratata si stende un po' come una crema.

Il problema e' sempre sugli angoli dove tende a ritornare indietro per l'elasticita'.

Comunque con pochi aggiustamenti un buon impasto arriva a stendersi con discreta facilita'.

Sicuramente il metodo di stendere prima di mettere in teglia puo' essere usato con impasti sino al 65% massimo.

Oltre si puo' solo stendere direttamente in teglia, altrimenti si e' costretti ad infarinare troppo rovinando l'idratazione.

Salutoni.

Pixior
87.15.149.180

Ciao Pixior, credi sia "giusto", una volta stesa la pasta nella teglia, ungerne subito la superficie (Ed eventualmente ripetere l'operazione prima di infornare) oppure l'olio e' bene venga aggiunto solo al momento dell'"infornata" per evitare che durante la lievitazione in teglia esso venga completamente (O in buona parte) assorbito ?
A me e' successo un paio di volte (E sempre con lunghe lievitazioni) che lasciando assorbire l'olio alla pasta ancora stesa nella teglia alla fine la pizza/focaccia avesse una "strana" consistenza.
Piu' "biscottata", alveolatura fitta e molto piccola, colore "bruno".

Ciao, Zuc.
87.11.9.248

Olio solo prima di infornare.

Come hai giustamente osservato uno dei motivi e' che l'olio tende a venire assorbito e a modificare cosi' la struttura dell'impasto.

Salutoni.

Pixior
87.15.149.180

ok!!grazie a tutti!!
l'impasto l'ho fatto con il 70% di idratazione, 0,5% di lievito!!
6 ore di lievitazione e 1 ora di ulteriore dopo stesura in teglia
con farina 240-270W ed è uscita davvero buono!!

saluti e grazie
francesco
87.6.253.116

ciao
si puo usare anche il mattarello..
un mattarello con diametro piu largo rispetto ai normali
si stende la pasta delicatamente e poi la arrotoli sul matt..e dopo in teglia poi aggiusti con matt... ciao
151.35.188.147

Il paniello per la pizza in teglia si stende Prima di metterlo nella teglia.
Allargalo con il mattarello dandogli la forma che ha la teglia (piu o meno)
Poi appogialo nella teglia e puoi finire la stesura sulla teglia, in modo da far concidere bene gli angoli!
ciao a tutti!!!  [41]  [42]
124.186.187.228

Come gia ti è stato consigliato dopo la stesura in teglia, copri o con carta velina oppure con strofinaccio umido senza farlo toccare alla pizza.

Per quanto concerne la stesura, ovvio se la pizza non è idratata tanto puoi allargarla fuori,ma la pizza in teglia va idratata tanto quindi di conseguenza devi allargarla per forza in teglia con mani appena unte di olio,unico problema gli angoli della teglia dove potresti avere qualche problema.
Dopo la lievitazione prima di infornare puoi passare un legggero strato di olio poi il pomodoro ed inforni per 8-12 minuti al massimo statico,tiri fuori condisci con mozzarella e rimetti x 2 minuti ventilato,ricorda oltre ad un'idratazione maggiore va anche + lievito per la teglia.
82.61.63.4