Buon giorno,
ho appena aperto una pizzeria e mi piacerebbe avere il vostro parere sul mio sistema di lavoro.

Ore 24
caputo blu 1600 3 grammi lievito impastatrice forcella 12 min
puntata 15 min
staglio
appretto 12 ore temp ambiente 24º
Servizio 12-16

Ore 12
caputo blu 1600 4 grammi lievito  impastatrice forcella 12 min
puntata 15 min
staglio
appretto 8 ore
servizio 20-23 temp ambiente 24º

risultato pizza gommosa (piú a mezzogiorno)

Aiuto

80.38.144.47