Ciao Ania. Ti rispondo perchè anch'io ho il Kitchen aid già  da 2 anni e mezzo e in questo tempo almeno 400 impasti , sia pur per uso casalingo, li ho già fatti. Innanzitutto ho constatato che i 700 gr. di farina che usi tu, sono perfetti x il volume dell'impastatrice. Per il resto, uso 400 gr. di acqua , un cucchiaino colmo di sale e un quinto di cubetto di lievito, ossia 5 gr. Forse la quantità di lievito ti sembrerà eccessiva, ma ti assicuro che i risultati sono ottimi. Il grammo o il grammo e mezzo li lascio ai professionisti che devono poter disporre dello stesso impasto per diverse ore e hanno bisogno di più stabilità.  Per un uso a scadenza non imminente, io  metto l'impasto ottenuto in sacchetti di plastica per alimenti direttamente  in frigo, anche x 4 giorni. Tolgo dal frigo e faccio le palline  4 ore prima della cottura, ma il tempo varia in relazione alla temperatura. Attualmente come farina sto usando la "Tramonti" del mulino di Vigevano, che trovo eccezionale. Se tu misceli le farine , prova con metà manitoba e metà farina normale oo  e poi , in base al tempo di lievitazione-maturazione varia le percentuali. Poi dipende anche dal forno e dal tipo di pizza che vuoi fare. Buon lavoro ,ciao,Charlie.
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................grazie charlie della risposta io amo il kitchen aid!!!
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