Salve a tutti, ho dei dubbi riguardo la lievitazione. Volevo sapere se per esempio utilizzo una farina a lunga maturazione per quanto tempo deve lievitare? Ho visto un pizzaiolo mettere il proprio impasto in frigo per 24 ore, poi l'ha fatto lievitare per un pò di ore, scusate ma sono veramente confuso su questo concetto, potete aiutarmi spiegandomi bene il concetto e magari dicendomi anche i tempi di lievitazione per le varie farine? Vi ringrazio in anticipo.