Salve a tutti, riprendendo la discussione sulla tecnologia del freddo, io faccio impasto la sera metto in frigo poi il giorno dopo staglio (per quanto mi riguarda anche a 3 gradi c'è lievitazione), ora la mia domanda è una, secondo voi c'è un modo per poter calcolare il tempo di lievitazione fuori dal frigo conoscendo temperatura ambiente e W della farina?
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