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l'ultima volta ho eseguito un impasto con queste proporzioni:
ACQUA 500 gr
FARINA w280 1 kg
LIEVITO 12 gr
OLIO 30 gr
SALE 50 gr
staglio dopo 30 minuti puntata 24 ore (18 frigo 3° 6 ambiente)
avevo ottenuto un buon prodotto,panielli molto compatti ma poco lievitati,abbastanza facili da stendere
ora le mie proporzioni son passate a:
ACQUA 600 gr
FARINA w280 1 kg
LIEVITO 12 gr
OLIO 30 gr
SALE 25 gr
PREPARATO PER PURE DI PATATE 75 gr (gia portato a purea con acqua q.b.)
l'impasto era meno duro (ma questo e ovvio) ma il problema e il seguente,
stesso procedimento e stessi tempi ma stavolta i panielli in frigo son lievitati,
hanno un bell'aspetto,ma non avrebbero dovuto crescere secondo me,
E NORMALE SECONDO VOI?
79.17.205.233
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Pubblicato : 05/03/2009 00:52
Ciao, c'è troppo lievito.
ti consiglio queste dosi, 1 litro di acqua, 1750-1800grammi di farina,
lievito prova 5-6 grammi. Fai puntare come hai già fatto, stagli e poi fai fare 24 ore di frigo. Con una farina come la tua va bene se levi anche circa otto ore prima, ma ricorda sono dosi e tempi indicativi. Il sale va bene 50grammi, e l'olio se cuoci col forno a legna puoi, se vuoi, non metterlo, ma se cuoci con elettrico te lo consiglio.
A meno che hai problemi di orari, o tempistici, dovresti, e dico dovresti, avere dei discreti risultati, o comunque agire poi di conseguenza.
Se provi e ti va, fammi sapere.
Salutoni massimo
87.18.88.115
Pubblicato : 05/03/2009 02:40
Ciao Sagittarius96,
che dici ????
'staglio dopo 30 minuti puntata 24 ore'
La puntata viene prima dello staglio, dopo si chiama appretto.
Se fai come dici tu vuol dire :
puntata 30 minuti
staglio
appretto 24 ore.
Salutoni.
Pixior
87.8.167.26
Pubblicato : 05/03/2009 02:48
Sei sicuro che la prima volta avevi usato 12 gr.??
Comunque fai come dice maxy 5-6 gr. a litro(con questo freddo potresti aumentare anche fino 8gr. ma non oltre...
82.59.105.92
Pubblicato : 05/03/2009 02:57
scusate,errore di terminologia ci fu
79.17.205.151
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Pubblicato : 05/03/2009 03:17
ps e comunque la volta scorsa mi era venuta una pizza quasi degna di questo nome,ma stavolta faceva schifo,sapeva di niente (la pasta intendo)
panielli mosci e pieni di bolle dopo mezz'ora fuori frigo,si faceva fatica a stendere,credo che provero il vecchio impasto abbassando il lievito e levando la purea (che secondo me ha fatto piu danno che altro)
79.17.205.151
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Pubblicato : 05/03/2009 03:22
Ah ecco, quella purea.......levala.
Prova come ti ho spiegato, vedrai che pian piano arrivi a dei risultati discreti, se poi con quella farina arrivi a 48 ore di frigo, meglio ancora.
Ps avevi già detto che farina usi?
Salutoni massimo
87.18.88.115
Pubblicato : 05/03/2009 03:26
uso una divella con 13 di proteine che secondo ricerche sui vecchi post dovrebbe essere 250 max 300
79.17.205.151
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Pubblicato : 05/03/2009 03:34
La Divella Rossa e' W 240 max.
Salutoni.
Pixior
87.8.167.26
Pubblicato : 05/03/2009 03:43
vabbeh comunque sia stavolta mi son fatto schifo da solo,
mi cospargo il capo di farina (non avendo il forno a legna non ho cenere)
79.17.205.151
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Pubblicato : 05/03/2009 03:46
Allora si potrebbe anche usare il frigo, ma te lo sconsiglio.
Per il freddo ci vorrebbe almeno una 280w
Salutoni massimo
87.18.88.115
Pubblicato : 05/03/2009 04:01
oltre alla pizza tonda (con l'impasto alla patata di cui parlavo prima)
avevo fatto anche un paio di teglie,azzannando un pezzo freddo ho notato che pur non sapendo di nulla (poco sale) era stranamente morbida (pur essendo stesa sottilissima quasi come una napoletana) e anche il cornicione era croccante fuori e morbido dentro,
ora torno a ripetere,non lo userò mai per fare la pizza,ma forse perfezionandolo un po potrei aver trovato un impasto alternativo per qualche prodotto di contorno (prove e studi mi diranno quale)
79.17.205.151
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Pubblicato : 05/03/2009 05:49