l'impasto piu idratato lievita prima

con la farina debole devi diminuire l'acqua,essendo debole assorbe meno acqua

se ne metteresti di piu la farina non ce la farebbe ad "arregertela" dandoti un impassto troppo colloso

si marcone e' cosi come dici te.

ciao

aspetta aspetta.ho letto ora il titolo per bene.che crosta?

lidratazione piu è spinta piu lalievitazione è veloce..

x il discorso crosta è DOVUTO A DIVERSI FATTORI:

CASSETTE DOVE RIPONI LA pasta che nn chiudono bene o fai prendere aria e cosi via..

la crosta la puo eliminare o con un panno bello bagnato o con uno spruzzino, dopo 10-15 minuti scompare

 o ragazzi mi sa che marcone nn intendeva la crosta delle palline a contatto con l aria ma intendeva il bordo della pizza o il cornicione se vuoi chiamarlo cosi'..

ciao

intndevo dire la crosta

siccome ho paura mi venga la crosta anche quando metto a lievitare in frigo ogni tanto le apro per vedere come stanno FORSE SBAGLIO AD APRIRLE?

voi quando le chiudete non togliete mai il coperchio giusto?perchè a me viene anche quando copro per bene non capisco..è strana la cosa..non penso che aprendo di tanto in tanto si formi la crosta 

sarebbe meglio non aprirle..cmq se vuoi risolvere la cosa potresti metterci sopra una pellicola di plastica tipo quella dei sacchetti sottovuoto..prendi quelli grandi e li tagli in due, poco prima di mettere i cassetti in frigo la appoggi sopra i panetti e vedrai che non faranno più la crosta.

cmq non dovrebbe farla, o i cassetti non chiudono bene o sei tu che gli fai prendere troppa aria..io per esempio avevo un coperchio per cassetti che non chiudeva bene, lo mettevo sopra l'ultimo cassetto e le palline mi facevano sempre la crosta..ho risolto mettendoci sopra un cassetto vuoto..;)

 spennelaci un po di olio sopra 

vai di pellicola marcone....

vuol dire che le cassette son deformate se ti fan la crosta le palline.

ciao

quando facevo le focaccie con la petra 3 (sapete quanto w ha percaso che son curioso a quei tempi non sapevo neanche che farina utilizzavo hahah)facevo tutto a occhio il primo giorno insomma

il secondo giorno già avevo imparato guardando il pizzaiolo in precedenza

in pratica

prendevo l'acqua la buttavo nell'impastatrice con il lievito poi cominciavoa  buttarci la farina finchè la consistenza che volevo non risultasse abbastanza dura,per poi metterci l'olio in quantità abnormi in maniera che la parte dell'acqua venisse assorbita dalla grande quantità di farina e la quantità di liquido grasso alla fine la ammorbidiva l'impasto che se lo lasciavo così com'era dovevo aggiungerci altra acqua altrimenti era troppo duro^^

poi facevo delle palle da tot peso le cospargevo di olio ungendomi le mani a palla e reimpastandomelo nelle mani ogni palla l'avvolticciolavo alla velina con tantissima velina sennò mi scoppiavano e la parte che fuoriusciva ovviamente era diventata crosta pura:) poi le tiravo fuori le facevo riscaldare a temperatura ambiente e ciao facevo delle focaccie carine

la petra 3 era buona poi usai la petra 1 che mi sembrava ancora meglio..chi se ne intenda metta aprola

arrivò il pizzaiolo nuovo portò la caputo rossa era tutta un altra cosa batteva sia la petra 3 che la petra 1  anche se la petra 1 era molto simile come colore giallognolo della farina 

 io ho comprato un gran numero di contenitori di plastica trasparente individuali della dimensione giusta: ne troppo piccoli (per consentire la lievitazione) ne troppo grandi (poca aria dentro). In ognuno una pallina. Essendo trasparenti non ho bisogno di aprire mai e non ho mai trovato la crosta. Pero' con questo sistema non si tratta di una vera pallina e quando la si rimuove perde parte della lievitazione prima di stenderla

tanto io le dovrò sgonfiare e usare lo stendipasta perchè sennò rimangono umide sul tavolo anche se impasto con 2kg di farina su 1 litro d'acqua:) 

sarà l'ambiente troppo caldoe  umido sicuramente..