Non c'è niente da potermi contraddire.

Ti ripeto che la  reazione chimica chiamata REAZIONE DI MAILLARD avviene tra i 140 e 180 gradi tra gli aminoacidi delle proteine e gli zuccheri. Come potrai verificare da QUALUNQUE LIBRO DI CHIMICA.

Ora va da se che se porti L'IMPASTO A BRUCIARE TUTTI GLI ZUCCHERI NON POTRAI AVERE LA REAZIONE DI MAILLARD.

C è di sicuro un incomprensione.io dicevo che la reazione e anche influenzata o favorita da valori di Ph compresi tra 4 e 6, c e scritto questo sui libri di chimica.

Come ti ho detto prima la variazione di ph modifica l'attivita dei lieviti (responsabili della lievitazione e fermentazione) e degli enzimi responsabili di tutti i processi di maturazione.

Ora dipende sempre da noi se portiamo un impasto  a cuocere non maturo o sovrammaturato; senza lievitazione o sovralievitato; e quindi più o meno "imbrunimento".

Ora tu hai letto il ph compreso tra 4 e 6; Io direi il ph compreso tra 5 e 6 favorisce l'attività dei lieviti e degli enzimi.

Spero che cosi riusciamo a capirci. 

Ciao! Molto interessante argomento, grazie sollevò