Forse troppo lievito e troppo acido per quelle ore di lievitazione. Io uso 50 g., tenendo ferme le altre dosi, per meno ore, anche la metà.
E' molto difficile capirci qualcosa se non spieghi bene come funziona il Tuo lievito almeno durante il rinfresco e secondo il tempo: sviluppo, odori, consistenze, acidità, colore, se hai il coraggio di affrontare le infezioni come me anche i sapori.
Ed il sale? Con quelle dosi di pasta acida il sale diventa fondamentale.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149