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ciao a tutti,ho una domanda relativamente semplice...la lecitina di soia a cosa serve?quando si usa?e in che quantita?risultato?a me hanno detto ke la si usa come sostitutivo dell olio EVO...e vero??grazie a tutti come al solito 🙂
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Posted : 01/12/2011 12:41
prrrrrrrr
Posted : 08/12/2011 18:35
Ciao per quello che mi e dato sapere la lecitina di soia e un emulsionante, diciamo che e un migliaratore per gli impasti, normalmente non e molto utilizzato in pizzeria, in certi preparati per pizza soya o ecc, c'e dento della lecitina di soya.
Gli emulsionanti si aggiungono agli impasti per favorire e satbilizzare le emulsioni appunto tra grassi ed acqua.
In parole povere aiutano la miscelazione di acqua con sostanze grasse.
Assolutamente errato pensare che la lecitina di soya svolga lo stesso lavoro dell'olio evo.
ciao
Posted : 10/12/2011 22:14