Ciao Pixel,

hai fatto male i conti per il numero di panetti da 200 grammi fattibili con 1 Kg di farina.

Se sommi 1000 grammi di farina + 600 grammi di acqua + 40 di olio + 35 di sale + 3 di lievito = 1678 grammi totali.

1678 grammi diviso 200 grammi per panetto = 8 panetti con un avanzo di 39 grammi.

Anche ammesso di riuscire a far assorbire ancora piu' acqua non arriveresti mai a 14/15 come hai scritto.


Salutoni.

Pixior              [9]
213.26.18.254

Il mio procedimento intendevo 3g di lievito fresco, con puntata e apretto a 18-20° cottura in forno a 350/370° c

ciao
e facce sapè!
Sindik
82.112.213.213

Sono arrivato...
bello "Pitta Patata"... forse più per un bel femminone Calabrese però, mi ricorda un po' un personaggio comico televisivo "Tutta Patata"... Un bel soprannome per mia moglie... la moglie di "Pitta-maniata"... "PITTA-PATATA"... uUAHHHHhhh  [26] secondo me si inXaXXa seriamente  [27]... le dico che siete stati Voi, così mi stacca... l'ADSL.
Comunque per le pizze più tradizionali si usano temperature altissime, che consentono cotture intorno al minuto o inferiori. Quindi forni intorno ai 500° misurati o più. Il problema è il bilanciamento cielo/piano, che deve consentire una cottura più equilibrata possibile del sotto e del sopra della pizza in tempi brevissimi. Molte varianti più o meno moderne della pizza prevedono e richiedono invece temperature inferiori ( ho rilevato in giro fino a 350° circa per il cielo ) e tempi superiori di cottura ( 2 - 3 minuti o appena un po' di più ). Al di sopra di questi tempi ed al di sotto di queste temperature, secondo me l'uso della parola "pizza", già tirato per i capelli fino al suo limite, è più un vizio commerciale o affettivo che una corretta definizione in termini concettuali.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao a tutti, Sindik...quindi se volessi usare lievito disidratato dovrei ridurre la dose a 1 gr circa per Lt. d'acqua...  [46]

Grazie Pixel, Grazie Sindik,

Lorenzo   
87.1.84.246

ciao
se usi la soia rikorda mai piu del 20% sul totale della farina..
lievito sekondo me sempre fresco di birra..
se usi farine di forza.. sempre almeno 24 a temp ambiente o anke piu se usi il frigo..
ps  se il lievito sekko e' quello disidratato...
c e' differenza.. infatti viene tolta la percentuale d acqua..
ke di solito dovrebbe essere all incirca il 66% quindi se vai ad usare un lievito sekko disidratato devi prima riidratarlo.. attivandolo kon acqua kalda a 36/38°c kon un po di zukkero nella maggior parte dei kasi e poi lo utilizzi..
per le dosi sono quasi simili dopo dipende dai tuoi gusti..
se ti piace kon l olio  o senza.. kon la soia o senza ecc ecc tutto e' opinabile..

ciao
mario's
ps  FONTE.....SCUOLA PIZZA.IT
82.57.6.150

grazie marios sei il migliore,senti ma se la vorrei piu croccante qual'è l'incrediente da diminuire o aumentare?
82.104.210.161