L'impasto  fatto a mano non ha simili...
E' leggero e friabile cuoce prima e meglio.
Lo stesso o quasi risultato l'iottieni con l'impastatrice a forcella.
Con l'impastatrice a spirale l'impasto lo chiudi in se stesso e ti fa diminuire il volume.( è piu gommeso a bisogno di piu tempo per lievitare
e deve essere ben lievitato per poterlo cuocere.


L'impasto fatto a mano essendo con più aqua tende a durare meno perchè perde la sua consistenza, in confronto a quello fatto in impastatrice dove serve piu farina.
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Ps.. Non capisco tu cosa intendi per energico!!!
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La tecnica per miglirare l'impasto sia fatto a mano sia fatto in impastatrice e lo strappo:
Infila la mano nell'impasto,piega le dita e tiri fuori velocemente.
In continuazione fino a strapparlo tutto( l'impasto.)
Vedrai  a vista d'occhio l'aumento del volume.(dell'impasto)

Saluti
Giuseppe LISI
93.146.87.137

Grazie per la risposta.

Pensi che la tecnica dello strappo valga anche per chi come me impasta per un quantitativo molto basso di pizze (4-8)?

Per energico intendo "premere con forza l'impasto".

Ancora grazie.

Ciao
85.42.157.93

Quindi non bisogna fare come, nella mia ignoranza, facevo io: impastare come (nella mio immaginario) si fa il pane, ovvero lavori di palma e polso spingendo la pasta invece che strapparla.
Non vedo l'ora di provare!!

Andrea
93.97.157.221

ciao a tutti.
io non credo che la tecnica a strappo sia la migliore..
sembra quasi che dobbiamo massacrarla questa pasta e rompere quella tanto importante maglia glutinica!
io sono per un impastazione manuale di tipo delicato all'inizio e via via più energetico specialmente dopo l'aggiunta del sale.

saluti
francesco
87.19.255.138

l impasto a mano non ha precise scadenze di tempo, meglio vien fatto maggiore soddisfazione il risultato finale.  sta tutto nella bravura e sensibilità di chi lo lavora capire quando è pronto, queste sono cose che si imparano x esperienza pratica non x sentito dire.  certo un po di energia ci vuole - non un corpo a corpo all ultimo sangue. bravo l ultima domanda mi è piaciuta certo esiste un movimento particolare, compattare la pasta e schiacciare con un preciso movimento di polsi ricompattare rischiacciare....peccato non posso farti vedere, però posso darti una buona dritta usanza in via di estinzione però qualche vecchietta o  massaia ancora usa farlo quando si preparano loro la pasta ecco cerca di vedere i loro movimenti  ti assicuro non cè maestro migliore magari  la soluzione ce lai in casa chiedi alla mamma qualche zia, oppure fatti spiegare il tutto da un panettiere saluti.
151.81.12.6

Voi proate lo strappo e poi ne riparliamo.


Giuseppe LISI
93.146.87.137

Ringrazio ancora tutti per i consigli.
Cercherò di metterli in pratica.

Carissimi saluti.
85.42.157.93