Non sopporto Anema e cozze,così pure Fratelli la bufala e Rossopomodoro...è più forte di me!!
93.35.9.85

Se ti riferisci  a Spontini che fa pizza al tancio,ha aperto altri 2 punti vendita tra cui uno dietro casa mia,ma non l'ho mai provato perchè non è il mio genere...però dalla fila che c'è a tutte le ore deduco che piace assai.
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Brava!!! è proprio Spontini, si non ha niente a che vedere con la pizza napoletana o fac-simile. é un genere particolare di pizza in teglia cotta nel forna a legna,,,che da quello che mi dici trova riscontro alla faccia della crisi. Grazie per la risposta. Ciao
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Come ti capisco.....anche con mia moglie a volte è una lotta...

Venendo all'esame critico:

Il cornicione ha una bella alveolatura !
La puntinatura invece è assente e bisognerebbe capire se dipende dalla bassa temperatura o dall'appretto troppo lungo. Prova a invertire i tempi.

La foto dei panielli si riferisce alla medesima pizzata ?

Salutoni
81.39.141.137

Si i panielli si riferiscono alla stessa pizzata.
In effetti sono cresciuti poco in altezza e si sono un po' spiattellati
forse perchè ho lasciato l'impasto abbastanza idratato.
Io credo che la mancanza di puntinatura sia dovuta principalmente a 2 fattori
1) impasto non completamente maturo
    Credo che la caputo rossa necessita di almeno 20-24 ore
2) Temperatura Forno non a palla.

In ogni caso provero' la prox volta a cambiare i tempi.
Pensavo un 24H 12+12 Puntata+apretto
Cosa ne pensi?

Toglimi una curiosità ma tu con 20 ore puntata e "solo" 4 ore di apretto,
ti ritrovi il disco facilmente estendibile o un po' incordato?
Ciao
79.6.2.141

Domenica a pranzo sarà pizza.
Vorre tentare nuovamente con un diretto ma con almeno 24 ore.
Ho pero' 3 alternative anche considerando che non vorrei alzarmi nel cuore della notte ad impastare o stagliare [2]

1) 12 ore puntata + 12 appretto
2)  20 ore punta + 4 appretto
3)  10 ore puntata + 10 rigenero + 4 apretto

In alternativa a queste potrei valutare unche un utilizzo del frigorifero
mettendo domani sera le palline già formate in frigorifero per 10 ore (dopo circa 10 ore di puntata)
in modo che alla mattina di domenica devo solo toglierle dal frigorifero e farle riprendere (4 ore) .

Cosa mi consigliate?
Quale fra questi dovrebbe garantire il miglior risultato?
Avete altri suggerimenti?
Grazie
79.11.3.120