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salve ragazzi ho una domanda...
perchè la mia pizza non ha gusto?faccio un impasto con olio d'oliva con lievitazione di 5/6 ore poi la metto in frigo...lo uso poi 2/3 giorni dopo,ma non ha gusto!!!qualcuno sa darmi una spiegazione?grazie...
79.19.52.141
Topic starter
Posted : 27/11/2009 12:49
Ciao spy
Cosa non ha gusto, la pizza intera o stiamo parlando solamente di impasto.
devi essere un po piu preciso a riguardo(che tipo di farina usi,forno,ecc ecc)
Talpa
93.146.236.14
Posted : 27/11/2009 12:54
si scusa..
stiamo parlando di pizza tonda cotta nel forno a legna,uso farina a breve lievitazione 4/5 ore,60g sale lievito 2g,olio 100ml ogni litro d'acqua.
diciamo che il difetto che ha e nel non avere un gusto da "pizza",sembra che l'impasto non sappia da niente.
79.19.52.141
Topic starter
Posted : 27/11/2009 13:14
Prima di tutto dobbiamo capire che tipo di pizza vuoi fare,per la napoletana non ci va l olio,per la classica o comune di solito sono 50 g di olio(evo)...che farina usi(marca)?
se fai la classica io personalmente ti consiglierei di aggiungere un po di farina di soia,cosi e un po piu saporita e diminuire il sale (per via della soia)se no avresti delle difficolta nella fase di lievitazione..
Talpa
93.146.236.14
Posted : 27/11/2009 13:50
si per la pizza classica.
uso la pasini.
allora dici che una palettata di farina di soia mi possa aiutare?
grazie mille
79.0.20.26
Topic starter
Posted : 27/11/2009 15:14
Per la soia ti consiglio di non superare il 12,5% sul peso totale della farina..auguri
Talpa
93.146.252.113
Posted : 27/11/2009 15:29
Ciao, come ha detto anche il buon talpa metti troppo olio. L'olio infatti se messo in dosi eccessive ha più effetti dannosi che benefici.
Mi sembra strano il procedimento che usi, prima lo fai lievitare e poi lo metti in frigo, dovrebbe essere il contrario...inoltre visto che presumibilmente lavori con una w220 il frigo a che ti serve? o tenercelo addirittura 3 giorni...secondo me ci son diverse cose da rivedere..
79.27.183.13
Posted : 27/11/2009 15:38
il fatto che lo uso dopo 2/3 giorni è variabile a secondo del lavoro che c'è,a volte lo uso anche il giorno dopo.tu dici che dovrei fare l'impasto,metterlo subito il frigo e farlo lievitare quando lo tiro fuori prima di lavorare?
grazie mille anche a te..
87.10.54.248
Topic starter
Posted : 27/11/2009 17:11
Per la tecnica del frigo la cosa è complessa basta poco per cambiare completamente il risultato finale.
Solitamente si mette l'impasto in frigo quasi subito,per la teglia romana quasi immediatamente ma per la tonda con dosi di lievito più ridotte questo tempo può essere allungato,feci una prova prendendo spunto da CENSIN e devo dirvi che ebbi ottimi risultati con una lievitazione fuori per 2-3 ore e poi in frigo.
Comunque concordo con gli altri troppo olio e farina forse non adatta alla tecnica del freddo.
87.11.18.230
Posted : 27/11/2009 21:27