La migliore pizza che avete fatto nella vostra vita?
Sarebbe interessante che ognuno scrivesse la ricetta della migliore pizza preparata in tutta la sua vita.
Io adesso sto facendo un impasto del tipo 70% di acqua...
un litro di acqua
1700 di farina
40 di sale
20 di olio
6 di lievito di birra disidratato
(ho provato ad abbassare il lievito ma con il forno di casa non mi esce una bella alveolatura :-(((
lo faccio la mattina lascio maturare in frigo o a temperatura ambiente in base al periodo... poi procedo con la cottura, forno elettrico ventilato al massimo!!
[quote=pacaf1]
Io adesso sto facendo un impasto del tipo 70% di acqua...
un litro di acqua
1700 di farina
40 di sale
20 di olio
6 di lievito di birra disidratato
(ho provato ad abbassare il lievito ma con il forno di casa non mi esce una bella alveolatura :-(((
lo faccio la mattina lascio maturare in frigo o a temperatura ambiente in base al periodo... poi procedo con la cottura, forno elettrico ventilato al massimo!!
Non ti offendere ma, fai un'idratazione al 58%
volevo sapere la migliore, non quella che fate attualmente.
[quote=neaples79]
[quote=pacaf1]
Io adesso sto facendo un impasto del tipo 70% di acqua...
un litro di acqua
1700 di farina
40 di sale
20 di olio
6 di lievito di birra disidratato
(ho provato ad abbassare il lievito ma con il forno di casa non mi esce una bella alveolatura :-(((
lo faccio la mattina lascio maturare in frigo o a temperatura ambiente in base al periodo... poi procedo con la cottura, forno elettrico ventilato al massimo!!
Non ti offendere ma, fai un'idratazione al 58%
come ti ha giA DETTO CARMINE tu stai sul 58% di idratazione anzi x essere pignoli sui 59%
infatti se tu fai questa operazione: 1000/1700=590 cioè cosi x 1kg di farina ci metti 590 gr di acqua che corrisponde al 59%..
se vuoi ottenere un alveolatura con fori grossi devi idratare minimo al 70-75%..meglio dal 80%
un saluto gianni
ciao Gianni,
potresti dirmi come fai la pizza tu?
giusto per vedere la differenza....
grazie per la correzione sulla percentuale, ho sbagliato perchè mentre la scrivevo stavo pensando a un'altra ricetta.... vabbè fa niente!!
Comunque per ora posso farti vedere la pizza che faccio adesso, rispondendo anche alla richiesta di Gianni che voleva vedere i miei progressi (ammesso che ci siano)
Farina Iaquone 8 kg
Acqua 6,5 lt
Sale 160 gr
Lievito fresco 12 gr
Olio 200 gr
La foto fa un po' schifo (cellulare) ci si deve accontentare
non so utilizzare le funzionalità del forum
[quote=Ziobrizio]
Comunque per ora posso farti vedere la pizza che faccio adesso, rispondendo anche alla richiesta di Gianni che voleva vedere i miei progressi (ammesso che ci siano)
Farina Iaquone 8 kg
Acqua 6,5 lt
Sale 160 gr
Lievito fresco 12 gr
Olio 200 gr
La foto fa un po' schifo (cellulare) ci si deve accontentare
Ok ma tempi di lievitazione e temperature?
poco più di 48 ore a 4 gradi
Dopo le 48 ore quanto tieni fuori dal frigo prima di infornare e a che temperatura? La tua farina che w ha circa?