Ciao Coppi, complimentoni x la pizza degna delle migliori pizzerie di napoli, mi spiegheresti il procedimento x usare i pelati, sai io ho usato sempre e solo la polpa pronta della mutti, però mi ha un pò stufato il suo sapore, vorrei provare ad usare i pelati come fanno nelle pizzerie, ho già provato a prenderne una scatola della torrente ma non saprei da che parte iniziare. Grazie.

Ah!! Dimenticavo dove li hai trovati quelli della Solea, se non sbaglio sono quelli che usa Da Michele.

Saluti.

complimenti sei in gamba.

un saluto GIANNI

Ciao Coppi, ti confermo anche in questo forum l'alta qualità delle pizze fatte questa sera. Sarà contento l'amico Paolo quando vedrà che i suoi insegnamenti hanno dato buoni frutti. Domani tocca a me spero di essere in grado di ben replicare.

Ciao

tra ieri e oggi avrò mandato circa mille milioni di sms all'amico coppi per sapere quanlcosa.....

bene dai sono proprio contento......

riguardo i solea mi interesserebbero pure a me sapere come posso acquistarli....

Paolo

Ciao Giovanni i SOLEA sono come giustamente hai detto tu quelli usati dalla Pizzeria Da Michele. Li abbiamo trovati in zona Reggio Emilia grazie all'interessamento dell'amico Zippolo. Unico problema per noi pizzettari casalinghi è il fatto in primis, di fare una fatica da non credere per trovarli, quando lo hai fatto, fai fatica a  comperarli in quanto sono venditori all'ingrosso, e quando li hai comperati ti danno le latte da 3kg. I  LaTorrrente sono un buon prodotto, solitamente io li passo un pò con il mixer, se la qualità è buona li puoi, una volta mixati, mettere sulla pizza al naturale oppure un pò di sale ed un pizzico di zucchero per togliere un pò di acidità. I SOLEA essendo un prodotto validissimo si possono comodamente usare al naturale..

Ciao

Troppo buoni ragazzi...
... come dico sempre, i miei rusultati sono raggiungibilissimi da tutti... basta avere un po di passione ed un buon alleato come il forno a legna...

Estetica della pizza a parte, confermo che i pelati solea utilizzati senza aggiungere nulla, hanno fatto fare un salto di qualità notevole alla mia pizza...

Siccome gli invitati erano i soliti.... Volutamente non avevo detto nulla del cambio pomodoro, e con stupore/soddisfazione se ne sono accorti tutti....

ciao
coppi

BRAVO " COLLEGA"

BELLA PIZZA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ciao Paolo, ti copio incollo l'indirizzo dove l'amico Zippolo, che porteremo da te il mese di settembre, ha acquistato i pomodori in questione, sò che c'è un distributore a Peschiera Borromeo ( Mi )  ma al momento non trovo più l'indirizzo

Romar Distribuzione
Via Giannino Degani, 3/E Reggio nell'Emilia
Cell. 3391839252/3385798361
email: pio.f81@libero.it
 

Ciao ci vediamo

Ciao Coppi, vedo che hai il piano di lavoro in granito simile al mio.

Io ho un piccolo problema in quanto quando stendo la pizza non riesco a far scivolare bene la pasta sul piano.

Mi sai mica dire se esiste un prodotto in commercio che renda più "scivoloso" il piano in granito??

Colgo l'occasione per fare i complimenti per i tuoi post sempre interessanti e per la tua splendida verace.

Ciao.

Ciao Lolli,

Grazie x i complimenti...

ho sentito dire che il marmo non lascia scivolare bene la pizza se è freddo... ma non penso che in questo periodo il piano possa essere freddo...

...sinceramente io non ho problemi, e purtroppo non so come aiutarti.....

Il tuo potrebbe essere un problema di impasto o di stesura.... come procedi?

Ciao

COPPI

Diciamo che il mio è un impasto abbastanza collaudato, le pizze vengono buone, ben maculate e con cornicione gonfio al punto giusto (a mio parere ovviamente) cmq ecco il mio procedimento:

- 1700 gr caputo rossa

-1000 gr acqua

-50 gr sale

-1,5 gr lievito di birra

Puntata 17 ore, staglio, appretto 7/8 ore, il tutto a TA.

A giudicare dai tuoi post e da altri direi che le dosi sono giuste, poi ci sono varie interpretazioni sulla puntata e sull'appretto ed al momento il procedimento che ho appena citato è quello che preferisco. Una volta ho provato il rigenero e mi è sembrato che il paniello risultasse meno stendibile, ma forse l'ho lavorato troppo e credo tu abbia scritto che il rigenero va fatto mnolto delicato, .......riproverò.

Detto questo penso che il mio sia un problema del marmo, proverò a chiedere ad un marmista.

Grazie Coppi, alla prox.

P.S.

I consigli sono sempre bene accetti.

l'impasto mi sembra corretto... se posso permettermi, porterei il LB a 1gr ... visto tutte quelle ore a TA credo che sia più che suff....... però, l'impasto è ok....

con il rigenero del panetto , il tuo panetto probabilmente era meno stendibile perchè lo hai "strapazzato troppo"... quindi, o lo strapazzi meno, o gli dai più tempo x rilassarsi nuovamente.... però la puntata lunga mica è sbagliata... anzi....

fammi sapere se senti il marmista perchè la cosa mi interessa....

ciao

coppi

X Loli: il tuo marmo e' liscio o spazzolato? Se e' spazzolato la pizza ha piu' difficolta' a scivolare....

X Coppi: splendida la tua verace !!!! Ma hai usato anche tu lo strutto? Nella verace cotta nel forno a legna in verita' non ci andrebbe anche se all'inizio anch'io lo usavo e lo uso ancora per il forno elettrico al posto dell'olio (perche' effettivamente conferisce un buon sapore)

Salutoni

Ciao, Come stai?

...riguardo al marmo di Loli, io avevo dato x scontato che fosse liscio come il mio... se è spazzolato hai perfettamente ragione nel dire che ha difficoltà nello scivolare...

X quanto riguarda la mia pizza, grazie x i complimenti...

riguardo allo strutto, so che nella verace non ci andrebbe, infatti nel titolo del post "la mia verace" intendevo "alla mia maniera"... però dalle innumervoli prove fatte, è moooolto più buona.... poi, so che in molti avranno storto il naso, ma che in molti avranno approvato...

stammi bene

Ciao

COPPI