Ciao life,

la Fiore Lo Conte ha il sale solo parzialmente.
Quando la usi per la pizza devi aggiungere circa la meta' della dose normale.

Dopo lo scongelamento puoi mettere in frigo fino a circa 6 ore prima di infornare. In frigo puoi lasciare da un minimo di 10 ore a un massimo di 24 (se hai usato la dose tipica di lievito di 5 grammi x Kg di farina).

Salutoni.

Pixior

87.15.209.9

ciao
se posso..
kon una farina  di w 250 nn e' il kaso fargli fare 30 di maturazione in frigo..
certo ke poi nn si kolora mai in kottura.. kon una 250 massimo e gia sei al limite.. 24 ore.
per una pizza di 200g e' normale ke al centro sia kome dici tu sottile.. e il bordo nn molto sviluppato almeno ke nn gli dai una stesa di 27/28cm di diametro.
la pizza ke tu descrivi di oltre 35 cm bordo alto e 4 mm al centro doveva pesare kome minimo 250g.
se voi dare 30 ore di frigo devi kambiare farina .. piu forte w almeno300
kon 250w io farei o 10 a temp ambiente o al limite se usi il frigo 24 ma ti ripeto ke gia sei al limite.
ciao
mario's
87.18.64.202

Ciao,anche io volevo chiederti delucidazioni su,cosa intendi per mix 250w,cioè che il prodotto finale è 250w? Perchè,sempre secondo me,allora dovresti accorciare qualche tempo.
Saluti massimo
87.18.88.89

[maxy be' per il mix a cui mi riferivo,era un mio calcolo approssimativo su quella coop e spadoni d'america...]

salve ragazzi,oggi mi è venuta voglia di cimentarmi finalmente,era ora,con una vera farina [28]  (per quel che possa essere..ma spero buona)

ovvero la loconte fiore per pizza;

Il Dio del Freddo  pixior [26]  mi ha gia' consigliato di dimezzare la quantita' di sale su questa farina(avendolo gia' di suo);quindi passo al procedimento appreso sul forum:

Innanzitutto,mi sembra di capire che il w di questa farina starebbe sui 270,giusto?vi ascolto...
se è cosi',stavolta vorrei "azzeccare" [9]davvero  il giusto tempo di maturazione...perche' leggendo spesso delle "famose" 48 ore per la maturazione in frigo..io mi ci attenevo sempre,ed usando un w250 ca(almeno credevo)...mi è parso di capire che era naturalmene eccessivo,e forse i risultati erano poi controproducenti(non fa bene una eccessiva maturazione in frigo,giusto?)
eppure,ho notato che con quel mix di coop e spadoni america(abbandonato finalmente[1] ) quando facevo una 30ina di ore di maturazione frigo..le palline non avevano puntini neri...mentre con le 48...i puntini neri c'erano [28] ..mah...allora sara' stato un w maggiore mi sa...e sono i puntini neri a confermare la giusta maturazione appunto...

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Che faccio,allora dopo avervi annoiato a morte,con le mie futili riflessioni;

Userei un rapporto di 60% di acqua su questa farina fiore per pizza
Il sale,considerando il frigo in cui dovra' passare,sarebbero un 3,5%sulla farina ma essendoci gia' in parte,ne metto l'1,75%;farina essendo di media forza quindi sale verso fine impasto.

Il lievito di questo periodo,ne metterei uno 0,4% sulla farina..Che dite?
ma anche un po' piu' perche' la temp ambientale non m sembra salita granche'..

Quel po' di zucchero per la colorazione...da quel che ho letto...be' stavolta proverei a non usarlo  [9]

Quindi usero' acqua (io ho la -leggera- della gaudianello,quel che passa il convento per il momento [9] ) a temp. ambiente in cui sciogliero' il lievito...Pe questo tipo di farina..all'inizio la aggiungero' a cucchiaiate..poi dopo un po' a pioggia sul finire...

La cosa su cui mi scontro sempre,è l'impastamento a mano
[19] Cioè noto ahime',che piu' impasto (quella 20ina di min ca,per far divenire l'impasto liscio e vellutato) [9] e piu' la "palla" chiede farina...farina...farina...è un circolo vizioso insomma,e alla fine mi ritrovo ad averne aggiunta molta piu'..  [2]


Amici,se vorrete darmi qualche commento o ulteriore dritta,ne saro' piu' che felice,come sempre grazie di cuore
(senza di voi ad ora starei a 0 [28] )
87.7.145.73

Anch'io, come life, ho spesso il problema di una superficie che fatica a cuocere a meno che non la lasci a lungo nel fornetto con l'inevitabile conseguenza di ottenere una pizza troppo "croccante" e secca esternamente.
Le cause piu' "probabili" quali sono ?
Insufficiente maturazione o insufficiente/eccessiva lievitazione ?

Mi capita "sempre" quando uso solo manitoba o quando uso 50% manitoba + 50% farina 0 debole (180) mentre le cose vanno decisamente meglio quando uso la Fiore.

Ciao e grazie, Zuc.

87.13.177.231

Ciao ragazzi,potrebbe,dico potrebbe essere anche un eccesso di maturazione.Life non mollare.

Saluti massimo
87.16.93.161

pesa tutto acqua farina.. in base all assorbimento.. poi mentre impasti se vedi ke kiede altra afrina .. fai delle pause..  fai ossidare un po l impasto...
nn viziarti alla komodita d uso.. la buona pizza dev essere.. fastidiosa da lavorare.. poi kol tempo sarai tu aprenderci le misure..
ciao
mario's
87.11.185.61