Ciao a tutti
volevo condividere una pizza buonissima che ho fatto nel forno a legna di casa mia!

TENTATIVO CON 12 PERSONE A CASA NOSTRA CON FORNO A LEGNA!

Partendo che per una 1 pizza di 32 cm di diametro uso queste dosi:
Lievito madre: 65gr
farina 00 manitoba: 200gr
acqua: 125gr
olio: 1 cucchiaio
sale: 6 gr


Per 20 pizze circa:
Lievito madre: 1300gr
farina 00 manitoba: 4000gr
acqua: 2500gr, ma comunque quanto basta
olio: qualche cucchiaio
sale: 129gr
Ho aggiunto anche poco malto di orzo Malto kneip e poco zucchero nel malto annacquato.

La pasta madre è stata rinfrescata 5 giorni (del 100% del suo peso) e la sera prima (a 30% del suo peso) e lasciata sempre in frigo.
La mattina ho tirato fuori l'impasto madre a temperatura ambiente.
L'impasto è stato fatto dalle 9.30 alle 11.00.
Coperto con foglio di plastica e un panno e lasciato riposare per 6 ore dalle 11 alle 17.00. L'impasto è cresciuto tantissimo, triplicato!!!!!!
Alle 17.45 ho fatto stagliato con palle di impasto di 250gr/300gr e lasciate riposare per circa 3 ore. La pasta è risultata essere morbissima, come una palla piena di acqua.
Il ripiano di lavoro è stato riempito con semola di grano duro rimacinata e questo ha permesso all'impasto di non attaccarsi alla pala della pizza. Ho steso le pizze con le mani.
Il forno a legna ha raggiunto i 300 gradi prima di essere usato.
Ho steso la pasta, condito e subito in forno. In circa 1 minuto/2 minuti al massimo la pizza era pronta.
Per i calzoni bisogna lasciarli cuocere lontano dalla fiamma e girarli più volte e cuociono in media in 3 o 4 minuti. I calzoni non devono avere troppa crosta che poi non cuoce.
La pasta è stata spettacolare! La pizza è piaciuta tantissimo.
Mi sono un po’ basato su http://www.passioneecucina.it/2006/09/pizza-con-lievito-madre.html e un po’ su http://www.buttalapasta.it/articolo/pizza-margherita-la-ricetta-con-il-lievito-naturale/1716/

Ciao e fatemi sapere la vostra esperienza!!!
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