Scua mi potresti chiarire :

l'altra sera alle 1230 i miei suoceri mi hanno detto: 'ci fai due pizze stasera?

Hi ainiziato alle 14.00 ed infornato alle 20.00 del giorno stesso ?

Grazie
Pizzokkero

esatto. Ho solo pemsato di aumentare di parecchio il lievito. Ho fatto subito le palle e la pasta ha lievitato così dalle 1400 alle 2000.

Hai applicato il concetto basilare che l'impasto deve essere pronto per quando lo vuoi tu, e non tu che devi aver fame ed essere  pronto per quando vuole l'impasto.

In una prova sei andato avanti di anni rispetto a molti di noi neofiti. Complimenti e continua a fare queste prove.

Alla prossima e magari metti qualche foto.

ciao

Hei un attimo!

Io sono IL neofita!
Caspita, grazie mille per i complimenti (immeritati)... ma forse ho capito... c'è della scienza... ma anche del cuore. Forse la base di tutto è adorare la pizza... non saprei come dire... una questione di respirazione!

Grazie mille!!!

pizza nn si fa dopo che ti svegli dai incubi, la miglior pizza si fa dopo che si svegia impaso e ti dice sno pronto, se capisci

tu ci metti cuore, OK, ma i clienti ci mettono lo stomaco.

Ciao

pasta fresca 1 ora va bene tortellini

si rompizzaiolo in italia è proprio così
il cuore ce lo mettiamo pure ma quella pasta fresca fresca proprio non la vogliamo usare, tutti "impastacci" maturati molte ore ed anche giorni per chi usa il frigorifero....a napoli a volte ci conteniamo un pochettino però dato che non usiamo il frigorifero molto spesso è anche più "vecchia" di quella che rimane a prendere freddo per giorni e giorni. che pensi forse dovremmo lasciar perdere le pizze?...ciao e buon lavoro anche a te....:-)

Ragazzi, scusate ma devo capire (non volevo scatenare polemiche).

Io ho raggiunto un risultato per me ottimo con la preparazione sopra descritta. Altre due volte diminuendo il lievito ed aumentando a circa 10 ore il tempo di lievitazione ho avuto qualche problema in più a stendere la pasta (impasto meno lavorabile, sovralievitazione???) ma sempre utilizzando la tecnica diretta. I vari poolisch tentati non mi avevano mai dato bordi così alti e croccanti nè una base sotto il condimento così 'strutturata' e piacevole.

...se possibile arrivarci, dov'è il fattore determinante di tutto cio? Quanto è determinante la maturazione e come si gestisce senza frigo, e su cosa influisce di preciso?

Grazie a tutti e ciao!
Fabio

ciao ... io lavoro  con il poolish...  è vero  che il bordo si solleva meno...  probabilmente perche la "forza  lievitante"  in parte ha già avuto il suo effetto...  "  .  pero senza dubbio  la pasta è piu buona,  profumata e digeribile...   
io preferisco un bordo meno alto  pero con un impasto piu buono per il palato...        ciao  spero di riuscire a mettere una foto...

Sto iniziando a capire... grazie mille prima di tutto... Mi rendo conto che il fattore profuno/digeribilità sia determinante.

Grazie ancora!