Per la breve lievitazione(8 ore) Caputo Pizzeria,sacco blu senza rinforzarla

[quote=zuco1976]Ciao tutti,
Da un po seguo questo sito e mi piace molto leggere i vostri commenti e le domande.
Non sono al 100 % Italiano e quindi nn capisco tutto e sicuramente sbaglio anche a scrivere.
La moglie e italiana , quindi, se ce una cosa che nn capisco, domando a lei.
Prima ho fatto anche una domanda qui e vi voglio ancora ringraziare per le risposte.
Sopratutto Gianni , il rusticone, chi mi ha aiutato un po.
Adesso la domanda,
Mi sono comprato la Manitoba della Caputo.
Ho fatto un mix con Manitoba e 30 % di semola.
Ha lievitato quasi 48 ore , di quale 35 in frigo.
Mi e piaciuto , ma lo trovato un po duro dopo aver cotto.
Uso forno a legna.
La Manitoba, si puo anche usare senze aggiunti di altre farine?
O si usa sempre un certo percentuale di Manitoba solo?
Vorrei impastare giorno prima e fare maturare di almeno 24 ore....
Cosa mi consigliate?
E poi,
ogni tanto ho anche tempi di lievitazione di 8-10 ore, che farina Caputo comprare?
La rossa?
e fare anche mix con semola?

Grazie mille per le risposte

Io,la manitoba,la lascerei stare,è troppo forte,a meno che non fai impasti oltre le 48 ore,sarebbe meglio non usarla.
X le 24 ore,userei la blu pizzeria,così,come è.
X il 48 ore la Rossa,sempre così come è.
X le 8 ore,usrei la pizzeria,mischiandola al 50%,con una 0 da supermercato,molto debole,solo casì,riuscirai a fare un bel lavoro.Osvy.